9 個咖啡沖泡錯誤會毀了你的一杯咖啡

無論您是意式濃縮咖啡愛好者、Aeropress 愛好者還是法國壓濾機狂熱者，您很有可能在您的時光中釀造過一些不可靠的咖啡。即使是最有經驗的咖啡鑑賞家也難免犯錯，無論他們對自己的沖泡技術多麼自豪。

這是因為，當談到咖啡時，有很多事情需要做對，這意味著同樣有很多事情需要做錯。無論您的經驗水平如何，最小的錯誤都可能完全毀掉您早晨的咖啡，或者至少會導致低於標準的結果。更重要的是，您甚至可能根本不知道自己犯了衝煮錯誤，而且實際上可能喝到更好的咖啡。

然而，令人高興的是，我們喝咖啡的人犯的許多錯誤都很常見，並且很容易識別和糾正。本指南將介紹一些最容易犯的錯誤、它們會產生的影響以及如何糾正這些錯誤，包括來自咖啡訂閱服務Atlas Coffee Club運營總監兼咖啡/茶採購主管 Logan Allender 關於選擇、準備和儲存咖啡的專家建議。

言歸正傳，這裡有 9 個你可能會犯的咖啡沖泡錯誤。

1.使用雜貨店預磨

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我們的第一個建議實際上並不是釀造錯誤。然而，購買雜貨店預磨咖啡是一個錯誤，可能會嚴重影響您以後的沖泡結果。

“如果你從雜貨店買來的預磨咖啡本質上是不新鮮的，”洛根解釋道。“通過研磨增加表面積，咖啡能夠更快地變質。Atlas 直接向消費者發貨，我們在發貨當天進行研磨。雜貨店的貨架上經常有幾個月前的咖啡。”

如果您的咖啡在幾週前就已經研磨過，那麼它就不再具有最佳風味。如果我們談論的是幾個月，那麼很多味道就會消失。從雜貨店購買全豆咖啡會比預磨咖啡豆更好，但如果您不知道咖啡豆何時烘焙，這仍然不理想——咖啡豆在烘焙後一個月內最好。大型製造商並不熱衷於添加烘焙日期，因為這實際上等於承認他們的咖啡已經放置了多長時間，因此您很少會在雜貨店的袋子上找到日期。

解決方案： 如果可能的話，購買全豆咖啡並自己研磨。不管怎樣，在咖啡包裝上尋找烘焙日期併購買最近烘焙過的（因此研磨過的）咖啡。 

2. 咖啡儲存不當

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另一個預沖泡錯誤是咖啡儲存不當。“咖啡最終會變乾，大量的甜味或任何有趣的揮發物都會消失，”洛根說。“相反，深度烘焙會在咖啡豆的外部產生油脂，如果將咖啡暴露在空氣中或光照下，咖啡就會變酸。我總是用餡料或油煎麵包塊來比喻：一條麵包比把它切成薄片保持新鮮的時間更長。”

與其他食品一樣，咖啡在密封容器中可以更長時間地保持新鮮，因為空氣和水分會導致咖啡豆變質。所以，如果你只是把它放在一個打開的袋子裡，無論它是否放在冰箱裡，你都無法很好地保存你的咖啡。

然而，這還不是全部。隨著咖啡的放置和陳化，它會釋放二氧化碳。如果咖啡被困在氣體中，風味會再次受到影響。因此，您應該將咖啡儲存在帶有單向閥的容器中，這樣可以讓二氧化碳逸出，但不會讓空氣進入。 

解決方案：將咖啡存放在帶有單向閥的不透明密封容器中。你可以買像維科氣密罐這樣的東西（29美元，亞馬遜），儘管許多咖啡烘焙商提供的咖啡是裝在帶有塑料拉鍊和單向閥的袋子裡的，所以你可以把咖啡放在裡面。“與藥物類似，保持涼爽、乾燥和避光。這些東西往往會加速咖啡的氧化並最終酸敗，”洛根建議。

您也可以冷凍咖啡。“你可以做一次，”洛根補充道。“如果您知道一段時間內不會使用咖啡，請將其存放在密封容器中，這樣您可以將其冷凍幾個月。但如果您經常將其取出並放​​回冰箱，則重新冷凍將開始損壞咖啡並引入不必要的水分。”

3. 咖啡研磨方式不正確

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濃縮咖啡界有一句格言：花更多的錢在研磨機上比在濃縮咖啡機上花更多的錢會更好。那是因為你可能擁有最昂貴的濃縮咖啡機，但如果研磨濃度不正確，你仍然會煮出糟糕的咖啡。 

“這可能對口味的影響最大，”洛根說。“你可能最終會在杯子裡留下咖啡粉，或者甚至研磨得太細，以至於完全停止釀造。我們希望創造足夠的表面積，以便適當提取風味，同時仍然允許水能夠自由流動。任何水的停滯都意味著我們過度提取，並且可能會產生不均勻的釀造。”

解決方案： “最佳做法是投資一台漂亮的毛刺研磨機，”洛根說，而不是刀片研磨機。毛刺在兩個表面之間研磨咖啡，而刀片則將咖啡粉碎成碎片。因此，毛刺研磨機可以提供更一致的研磨效果，並允許您微調研磨效果，使其成為更好的購買選擇。

確保你的研磨適合你的沖泡方法——這可能會根據烘焙、咖啡豆和設備的不同而有所不同，並且可能需要一些嘗試和錯誤。然而，粗略地說，您希望實現以下目標：

• 超細研磨：土耳其
• 細磨：濃縮咖啡、愛樂壓
• 介質：滴灌機、Aeropress、Mokka
• 中 粗：倒入
• 粗：法壓壺

4. 選擇錯誤的咖啡烘焙方式（根據您的喜好）

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無論您使用何種沖泡方法，咖啡豆的烘焙方式都會完全改變您最終飲料的風味。因此，使用不符合您喜好的烘焙方式的咖啡豆可能會導致飲料不愉快。

“這確實是一種偏好，”洛根說。“任何烘焙類型都可以與任何釀造方法一起使用。您可以通過較淺或較深的烘焙來製作美味的濃縮咖啡，而對於任何手衝咖啡也是如此。也就是說，較淺的烘焙往往具有較低的醇度和粘度，並且通常具有較高的前調，具有酸度、花香，甚至可能有一些果香，具體取決於釀造過程。較深的烘焙將促進更多的醇度和粘度，但也可以呈現出更苦樂參半的味道，如黑巧克力或烤堅果。”

解決方案：購買前檢查咖啡包裝的背面，看看咖啡豆是如何烘焙的。嘗試不同的烘焙方式，直到找到你喜歡的。還要注意包裝上的任何建議——例如，您可能會看到供應商/烘焙師推薦某種專門用於過濾咖啡或濃縮咖啡的咖啡豆。

5. 不稱量咖啡的重量

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許多人在沖泡時犯的一個錯誤是在開始用水沖泡咖啡之前沒有測量咖啡豆或咖啡粉的量。咖啡勺很常見——通常與袋裝咖啡或法式濾壓壺等咖啡機一起出售。然而，除了簡單地目視少量咖啡粉之外，咖啡勺幾乎是決定使用多少咖啡的最糟糕的方法，因為它們不能每次都提供一致的結果。改變飲料中咖啡渣的量會影響最終的味道，因此您需要完全控制這一點。

解決方案：購買對 0.1 克敏感的秤。在加水之前先稱量咖啡渣，以確保每次使用的咖啡渣量一致。如果您有低保留研磨機（這意味著它幾乎輸出您放入的所有咖啡豆），您也可以在研磨之前測量咖啡豆。不錯的濃縮咖啡秤價格不到 20 美元，比如這款 Weightmann 咖啡秤（亞馬遜 19 美元）。

6. 使用不正確的沖泡比例

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與稱量咖啡相關的是沖泡比例（咖啡量與沖泡水量之比），這一點通常被許多人忽視，但會對咖啡的味道和稠度產生巨大影響。如果你使用的水比你應該使用的水少得多，你的咖啡就會比你想要的更濃。如果你使用更多的水，咖啡的味道就會被稀釋。因此，正確處理這一點很重要。 

衝煮比例對於所有類型的咖啡製備都很重要，但對於濃縮咖啡來說，它會變得複雜，因此請閱讀我們的如何製作濃縮咖啡的文章來了解更多信息。同樣，許多自動咖啡機會為您確定衝煮比例，這意味著您無需擔心，而滴灌機則會將預設量的水添加到指定量的咖啡粉中。對於手衝咖啡、愛樂壓咖啡機和法壓咖啡機，沖泡比例僅取決於您倒入的咖啡和水的量。

解決方案： 按照步驟 5，每次稱量咖啡，以確保您始終使用正確量的咖啡。您還可以使用秤來稱量添加的水。適用於 Aeropress、法壓壺和倒飲的起始比例約為每 300 毫升水 15-18 克。嘗試一下並根據您的口味調整用量。更多的咖啡和/或更少的水會讓你的飲料更濃，反之亦然。 

7. 沒有把握沖泡時間

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許多年前，當我開始用法壓壺煮咖啡時，我只需添加咖啡，倒在熱水上，攪拌一下，然後放下柱塞即可。如果這聽起來像你，那麼你還需要開始更加註意沖泡時間，因為將咖啡渣暴露在水中的時間會極大地影響咖啡的煮度，從而影響飲料的風味和稠度。

同樣，這對濃縮咖啡來說很複雜，並且通常是由摩卡壺、滴漏式咖啡機或自動咖啡機預先確定的。但對於其他製備方法，沖泡時間完全在您的控制範圍之內。 

解決方案：選擇適合您的製備方法的沖泡時間，並使用手機上的計時器或咖啡秤來計時。法壓壺的最短沖泡時間應為 5 分鐘左右，但如果您注意一些細節，則可以放心地延長沖泡時間（我使用James Hoffman 的技術，沖泡時間約為 9 分鐘）。

倒出通常需要大約 4 分鐘的沖泡時間，在倒出時留出間隙，以便氣體逸出和水排出。有關更多詳細信息，請參閱我們有關如何製作手衝咖啡的指南。

Aeropress 需要更短的沖泡時間（大約 2-3 分鐘），因為浸入式沖泡（通過將咖啡浸入水中來煮咖啡）與滲濾（利用壓力提取風味）相結合，這意味著需要的時間更少。

8. 不允許開花

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如果您沖泡手衝咖啡或愛樂壓咖啡，您需要了解並考慮咖啡製作的盛開階段。盛開階段是指將水倒在咖啡粉上後，二氧化碳開始從咖啡中釋放出來的階段。留出時間讓氣體逸出，因此不會損害咖啡的味道。因此，如果您沒有在釀造時間中建立盛開階段，那麼您應該這樣做！

這對於大多數類型的咖啡沖泡來說不是必需的，但在手衝咖啡或 Aeropress 過程中很重要。通過這兩種方法，倒在正在開花的咖啡上的水的重量可以捕獲二氧化碳。

解決方案：初次倒入咖啡粉以弄濕咖啡粉後，將咖啡放置約 30 至 45 秒，以便二氧化碳逸出。之後，您可以填充愛樂壓或開始下一輪沖泡。

9. 不清潔你的設備

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與預沖泡和沖泡技術同樣重要的是之後如何保存設備。如果不清洗您的套件，會留下咖啡殘留物，顯然會影響下一批咖啡的味道。即使您使用 V60 等塑料倒漏斗，陳舊的發霉咖啡味仍然會積聚在漏斗上，並為以後的飲料帶來風味。此外，任何留在設備中的熱咖啡渣都會很快發霉。

解決方案：使用後按照製造商的說明清潔所有咖啡設備。對於較小的沖泡方法，例如法壓壺、愛樂壓壺、摩卡壺和倒茶壺，您只需用肥皂水清洗可重複使用的部件即可。咖啡機、自動咖啡機和滴濾機等機器沖泡機應定期除垢。 

還要保持蒸汽棒清潔——您絕對不想在飲料中加入變質的舊牛奶。應定期打開研磨機、刷洗和擦拭，以清除舊地面。

有興趣了解更多咖啡指南嗎？我們還可以向您展示如何製作冰咖啡、如何製作冷萃咖啡以及如何製作法式壓濾咖啡。