9 ข้อผิดพลาดในการชงกาแฟที่ทำลายแก้ว Joe ของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเป็นคอกาแฟเอสเปรสโซ่ ผู้คลั่งไคล้กาแฟ Aeropress หรือผู้คลั่งไคล้สื่อฝรั่งเศส มีโอกาสดีที่คุณจะชงเครื่องดื่มแปลกๆ สักแก้วในช่วงเวลาของคุณ แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ยังผิดพลาดได้ ไม่ว่าพวกเขาจะภูมิใจในความสามารถในการชงกาแฟแค่ไหนก็ตาม

และนั่นเป็นเพราะเมื่อพูดถึงกาแฟ มีหลายสิ่งที่ต้องทำให้ถูกต้อง หมายความว่ามีข้อผิดพลาดมากพอๆ กัน ไม่ว่าประสบการณ์ของคุณจะอยู่ในระดับใด ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยที่สุดสามารถทำลายกาแฟยามเช้าของคุณโดยสิ้นเชิง หรืออย่างน้อยก็ทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ต่ำกว่ามาตรฐาน ยิ่งไปกว่านั้น คุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณกำลังทำผิดพลาดในการต้มเบียร์ และคุณก็สามารถดื่มกาแฟที่ดีขึ้นได้

อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องน่ายินดีที่ข้อผิดพลาดมากมายที่เรานักดื่มกาแฟทำนั้นเป็นเรื่องปกติ และสามารถระบุและแก้ไขได้อย่างง่ายดาย คู่มือนี้จะอธิบายถึงข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นได้ง่ายที่สุด ผลกระทบที่จะเกิดขึ้น และวิธีแก้ไข รวมถึงคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการเลือก เตรียม และจัดเก็บกาแฟของคุณจาก Logan Allender ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการและหัวหน้าฝ่ายจัดหากาแฟ/ชาที่บริการสมัครสมาชิกกาแฟ Atlas Coffee Club

ต่อไปนี้คือข้อผิดพลาดในการชงกาแฟ 9 ข้อที่คุณสามารถทำได้

1. ใช้ร้านขายของชำก่อนพื้นดิน

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

เคล็ดลับแรกของเราไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการต้มเบียร์ อย่างไรก็ตาม การซื้อกาแฟบดล่วงหน้าจากร้านขายของชำเป็นข้อผิดพลาดที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์ของการชงของคุณในภายหลัง

“กาแฟที่บดล่วงหน้านั้นค่อนข้างจืดถ้าคุณซื้อมาจากร้านขายของชำ” โลแกนอธิบาย "การเพิ่มพื้นที่ผิวผ่านการบด ทำให้กาแฟเสียเร็วขึ้นมาก Atlas จัดส่งถึงผู้บริโภคโดยตรงและเราบดในวันเดียวกับการขนส่ง ร้านขายของชำมักมีกาแฟอายุหลายเดือนวางบนชั้นวาง "

หากกาแฟของคุณบดเกินสองสามสัปดาห์ที่แล้ว แสดงว่ากาแฟนั้นไม่มีรสชาติที่เหมาะสมอีกต่อไป หากเรากำลังพูดถึงเดือน รสชาติต่างๆ จะหายไป การซื้อกาแฟทั้งเมล็ดจากร้านขายของชำจะดีกว่าการบดล่วงหน้า แต่ก็ยังไม่เหมาะหากคุณไม่รู้ว่ามันคั่วเมื่อใด เมล็ดกาแฟจะดีที่สุดภายในหนึ่งเดือนหลังจากคั่ว ผู้ผลิตรายใหญ่ไม่กระตือรือร้นที่จะเพิ่มวันที่คั่ว เนื่องจากนั่นจะเป็นการยอมรับว่ากาแฟของพวกเขาถูกทิ้งไว้นานเพียงใด ดังนั้นคุณจึงไม่ค่อยพบวันที่บนถุงของร้านขายของชำ

วิธีแก้ไข: ซื้อกาแฟทั้งเมล็ดและบดเองถ้าเป็นไปได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้มองหาวันที่คั่วบนซองกาแฟและซื้อกาแฟที่เพิ่งผ่านการคั่ว (และบดด้วย) 

2. เก็บกาแฟไม่ถูกวิธี

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

ข้อผิดพลาดก่อนการชงอีกประการหนึ่งคือการจัดเก็บกาแฟที่ไม่ถูกต้อง "กาแฟจะเหือดแห้งไปในที่สุด และความหวานหรือสารระเหยที่สนุกสนานจะสลายไป" โลแกนกล่าว "ตรงกันข้ามกับการคั่วที่เข้มกว่าซึ่งผลิตน้ำมันที่ด้านนอกของเมล็ดกาแฟ กาแฟจะเหม็นหืนได้หากปล่อยทิ้งไว้ให้โดนอากาศหรือแสง ฉันมักจะใช้คำเปรียบเปรยเกี่ยวกับการใส่ไส้หรือขนมปังกรอบ: ขนมปังหนึ่งก้อนจะคงความสดได้นานกว่าการหั่นเป็นชิ้นๆ"

เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ กาแฟจะคงความสดได้นานกว่าเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท เนื่องจากอากาศและความชื้นจะทำให้เมล็ดกาแฟเน่าเสีย ดังนั้น หากคุณเพียงแค่เก็บไว้ในถุงที่เปิดอยู่ ไม่ว่าจะอยู่ในตู้เย็นหรือไม่ก็ตาม คุณจะไม่สามารถรักษากาแฟของคุณได้ดีเท่าที่ควร

อย่างไรก็ตาม นั่นยังไม่ใช่ทั้งหมด เมื่อกาแฟมีอายุมากขึ้น กาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา หากกาแฟติดอยู่ในก๊าซ รสชาติอาจได้รับผลกระทบอีกครั้ง ดังนั้น คุณควรเก็บกาแฟไว้ในภาชนะที่มีวาล์วทางเดียว ซึ่งปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกแต่อากาศเข้าไม่ได้ 

วิธีแก้ไข:เก็บกาแฟของคุณในภาชนะทึบแสงที่มีวาล์วทางเดียว คุณสามารถซื้อบางอย่างเช่น Veken Airtight Cannister ($ 29, Amazon)แม้ว่าโรงคั่วกาแฟหลายแห่งจะบรรจุกาแฟในถุงที่มีซิปล็อคพลาสติกและวาล์วทางเดียว คุณจึงสามารถเก็บกาแฟไว้ในนั้นได้ "คล้ายกับยา คือเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และห่างจากแสง สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและกลิ่นหืนของกาแฟในที่สุด" โลแกนให้คำแนะนำ

คุณยังสามารถแช่แข็งกาแฟของคุณได้อีกด้วย "คุณทำได้ครั้งเดียว" โลแกนเสริม "ถ้าคุณรู้ว่าคุณจะไม่ใช้กาแฟสักพัก ให้เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและคุณสามารถแช่แข็งกาแฟได้นานหลายเดือน แต่ถ้าคุณนำกาแฟออกมาและนำกลับมาที่ช่องแช่แข็งบ่อยๆ การแช่เย็นซ้ำนั้นจะเริ่มทำลายกาแฟและทำให้เกิดความชื้นที่ไม่ต้องการ"

3. บดกาแฟไม่ถูกวิธี

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

มีสุภาษิตในแวดวงกาแฟเอสเปรสโซ่ว่า คุณใช้เงินซื้อเครื่องบดดีกว่าเสียเงินซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ นั่นเป็นเพราะว่าคุณอาจมีเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซที่แพงที่สุดอยู่รอบๆ ตัว และด้วยความสม่ำเสมอของการบดที่ไม่ถูกต้อง คุณจะยังคงชงกาแฟได้แย่มาก 

"นี่อาจส่งผลกระทบต่อรสชาติมากที่สุด" โลแกนกล่าว "คุณสามารถจบลงด้วยการบดในถ้วยของคุณหรือแม้แต่บดให้ละเอียดเกินไปเพื่อทำให้การชงของคุณหยุดชะงัก เราต้องการสร้างพื้นที่ผิวให้เพียงพอเพื่อให้สามารถสกัดรสชาติได้อย่างเหมาะสม ในขณะที่ยังคงปล่อยให้น้ำไหลได้อย่างอิสระ การมีน้ำนิ่งหมายความว่าเราสกัดมากเกินไป และสามารถสร้างการชงที่ไม่สม่ำเสมอได้"

วิธีแก้ปัญหา: "แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดคือการลงทุนซื้อเครื่องบดที่มีเสี้ยนที่ดี" โลแกนกล่าว แทนที่จะเป็นเครื่องบดแบบใบมีด เสี้ยนบดกาแฟระหว่างสองพื้นผิว ในขณะที่ใบมีดบดกาแฟเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เครื่องบดแบบเสี้ยนจึงให้การบดที่สม่ำเสมอกว่าและช่วยให้คุณปรับแต่งการบดละเอียดได้ ทำให้เลือกซื้อได้ดีขึ้น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการบดของคุณเหมาะสมกับวิธีการชงของคุณ — ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามการคั่ว เมล็ดถั่ว และอุปกรณ์ และอาจต้องลองผิดลองถูกบ้าง อย่างไรก็ตาม พูดคร่าวๆ คุณต้องการมุ่งเป้าไปที่:

• บดละเอียดเป็นพิเศษ:ตุรกี
• บดละเอียด: Espresso, Aeropress
• ขนาดกลาง:เครื่องดริป, Aeropress, Mokka
• หยาบ ปานกลาง :เทให้ทั่ว
• หยาบ:สื่อฝรั่งเศส

4. การเลือกคั่วกาแฟที่ไม่ถูกต้อง (ตามความชอบของคุณ)

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

วิธีการคั่วเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนรสชาติของเครื่องดื่มแก้วสุดท้ายของคุณโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีชงแบบใดก็ตาม ดังนั้นการใช้ถั่วที่คั่วด้วยวิธีที่ไม่ตรงกับความชอบของคุณอาจทำให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่ถูกใจ

"นี่เป็นความชอบจริงๆ" โลแกนกล่าว "การคั่วแบบใดก็ได้สามารถใช้ได้กับวิธีการชงแบบใดก็ได้ คุณสามารถมีเอสเปรสโซ่ชั้นดีด้วยการคั่วที่อ่อนหรือเข้มขึ้น ในขณะที่การราดแบบอื่นๆ ก็เช่นเดียวกัน กล่าวคือ การคั่วที่เบากว่ามักจะมีบอดี้และความหนืดน้อยกว่า และโดยทั่วไปแล้วจะมีท็อปโน๊ตที่สูงกว่าด้วยความเป็นกรด กลิ่นดอกไม้ และบางทีอาจถึงกลิ่นผลไม้บ้างขึ้นอยู่กับกระบวนการกลั่น "

วิธีแก้ไข:ตรวจสอบด้านหลังซองกาแฟของคุณก่อนซื้อเพื่อดูว่าเมล็ดกาแฟผ่านการคั่วอย่างไร ทดลองกับการคั่วแบบต่างๆ จนกว่าคุณจะพบสิ่งที่คุณชอบ นอกจากนี้ ให้ใส่ใจกับคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ด้วย เช่น คุณอาจเห็นว่าผู้ขาย/เครื่องคั่วแนะนำเมล็ดกาแฟสำหรับกรองหรือเอสเปรสโซโดยเฉพาะ

5. ไม่ชั่งน้ำหนักกาแฟของคุณ

(เครดิตรูปภาพ: คำแนะนำของเรา)

ข้อผิดพลาดที่หลายคนทำเมื่อชงกาแฟคือการไม่ตวงเมล็ดกาแฟหรือกากกาแฟก่อนที่จะเริ่มเตรียมกาแฟด้วยน้ำ ช้อนตักกาแฟถือเป็นเรื่องธรรมดา — มักจะขายพร้อมกับถุงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ เช่น เฟรนช์เพรส ช้อนตักกาแฟเป็นเพียงวิธีที่แย่ที่สุดในการตัดสินใจว่าจะใช้กาแฟมากน้อยเพียงใด เนื่องจากไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง การเปลี่ยนปริมาณกากกาแฟในเครื่องดื่มของคุณจะส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย ดังนั้นคุณต้องควบคุมสิ่งนี้อย่างเต็มที่

วิธีแก้ไข:ลงทุนในเครื่องชั่งน้ำหนักที่มีความไวถึง 0.1 กรัม ชั่งน้ำหนักกากกาแฟของคุณก่อนที่จะเติมน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้กากกาแฟในปริมาณที่สม่ำเสมอในแต่ละครั้ง หากคุณมีเครื่องบดที่มีการเก็บรักษาต่ำ (หมายความว่าจะป้อนเมล็ดกาแฟเกือบทั้งหมดที่คุณใส่เข้าไป) คุณยังสามารถวัดเมล็ดกาแฟก่อนที่จะบดได้ เครื่องชั่งเอสเปรสโซที่ดีมีราคาต่ำกว่า 20 เหรียญเช่นเครื่องชั่งกาแฟ Weightmann ( $ 19, Amazon )

6. ใช้อัตราส่วนการชงที่ไม่ถูกต้อง

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

สิ่งที่เกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนักกาแฟคืออัตราส่วนการชงของคุณ — ปริมาณกาแฟต่อปริมาณน้ำที่ใช้ชง — ซึ่งมักมองข้ามโดยหลายคน แต่อาจมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของกาแฟของคุณ หากคุณใช้น้ำน้อยกว่าที่ควร กาแฟของคุณจะเข้มข้นกว่าที่คุณต้องการ หากคุณใช้น้ำมากไป รสชาติกาแฟจะเจือจางลง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง 

อัตราส่วนการชงมีความสำคัญในการเตรียมกาแฟทุกประเภท แต่กับเอสเปรสโซจะซับซ้อน ดังนั้นโปรดอ่านบทความวิธีชงเอสเปรสโซ เพิ่มเติม ในทำนองเดียวกัน เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติหลายเครื่องจะแยกสัดส่วนการชงให้คุณ หมายความว่าคุณไม่ต้องกังวล ในขณะที่เครื่องดริปจะใช้ปริมาณน้ำที่ตั้งไว้กับปริมาณผงกาแฟที่กำหนดไว้ สำหรับการรินแบบแอโรเพรสและเฟรนช์เพรส อัตราส่วนการชงจะขึ้นอยู่กับปริมาณกาแฟและน้ำที่คุณเทลงไป

วิธีแก้ไข: ตามขั้นตอนที่ 5 ให้ชั่งน้ำหนักกาแฟทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้กาแฟในปริมาณที่ถูกต้องเสมอ คุณยังสามารถใช้ตาชั่งเพื่อชั่งน้ำหนักน้ำที่คุณเติมได้อีกด้วย อัตราส่วนเริ่มต้นที่ดีสำหรับ Aeropress เฟรนช์เพรส และเทราดคือประมาณ 15-18 กรัมต่อน้ำ 300 มล. ลองทำดูและปรับปริมาณตามความชอบของคุณ กาแฟที่มากขึ้นและ/หรือน้ำที่น้อยลงจะทำให้คุณได้เครื่องดื่มที่แรงขึ้นและในทางกลับกัน 

7. ไม่ตั้งเวลาการชงของคุณ

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

เมื่อฉันเริ่มชงกาแฟเมื่อหลายปีก่อน โดยใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส ฉันจะเติมกาแฟลงไป เทน้ำร้อน คนให้เข้ากัน แล้วโยนก้านกดลงไป หากฟังดูเหมือนคุณ คุณก็ต้องเริ่มให้ความสนใจกับเวลาการชงของคุณมากขึ้น เนื่องจากระยะเวลาที่คุณปล่อยให้กากกาแฟสัมผัสกับน้ำจะส่งผลต่อปริมาณการปรุงกาแฟอย่างมาก และส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมอของเครื่องดื่มด้วย

นี่เป็นเรื่องซับซ้อนสำหรับเอสเปรสโซ และมักจะถูกกำหนดล่วงหน้าด้วยหม้อ Mokka เครื่องดริป หรือเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ แต่สำหรับวิธีการเตรียมอื่น ๆ เวลาในการชงของคุณอยู่ในการควบคุมของคุณ 

วิธีแก้ไข:เลือกเวลาชงที่เหมาะสมกับวิธีการเตรียมของคุณ และใช้ตัวจับเวลาบนโทรศัพท์หรือเครื่องชั่งกาแฟของคุณเพื่อตั้งเวลาช็อต เวลาชงขั้นต่ำสำหรับสื่อฝรั่งเศสควรอยู่ที่ประมาณ 5 นาที แม้ว่าคุณจะใส่ใจกับรายละเอียดเล็กน้อย คุณก็สามารถชงได้นานขึ้นอย่างปลอดภัย (ฉันใช้เทคนิคของ James Hoffman เวลาชงประมาณ 9 นาที)

โดยปกติแล้วการรินจะต้องใช้เวลาชงประมาณ 4 นาที ทำให้มีช่องว่างในการรินเพื่อให้ก๊าซไหลออกและน้ำระบายออก ดูคำแนะนำของเราเกี่ยวกับวิธีการเทกาแฟสำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม

Aeropress ต้องการเวลาในการชงที่สั้นกว่า - ประมาณ 2-3 นาที - เนื่องจากการชงแบบแช่ (ซึ่งกาแฟปรุงโดยการแช่ในน้ำ) รวมกับการซึมผ่าน (โดยใช้แรงดันเพื่อดึงรสชาติ) หมายความว่าใช้เวลาน้อยลง

8. ไม่ยอมให้บาน

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

หากคุณชงกาแฟแบบเทโอเวอร์หรือแบบแอโรเพรส คุณจำเป็นต้องรู้และคำนึงถึงช่วงการผลิดอกออกผลของการชงกาแฟ ระยะบานคือที่ซึ่งหลังจากเทน้ำลงบนเมล็ดกาแฟแล้ว คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มปล่อยออกจากกาแฟ การปล่อยให้เวลาบานช่วยให้ก๊าซระบายออกได้ และไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟ ดังนั้น หากคุณไม่ได้สร้างช่วงการผลิดอกออกผลในช่วงการบ่มของคุณ คุณควรจะเป็นอย่างนั้น!

สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับการชงกาแฟส่วนใหญ่ แต่มีความสำคัญระหว่างการรินกาแฟหรือ Aeropress ด้วยทั้งสองวิธีนี้ น้ำหนักของน้ำที่เทลงบนกาแฟที่กำลังบานสามารถดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้

วิธีแก้ไข:หลังจากรินกาแฟครั้งแรกให้ดินเปียก ให้ทิ้งกาแฟไว้ประมาณ 30 ถึง 45 วินาทีเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ระบายออก หลังจากนั้น คุณสามารถเติม Aeropress ของคุณหรือเริ่มเททับรอบถัดไป

9. ไม่ทำความสะอาดอุปกรณ์ของคุณ

(เครดิตรูปภาพ: Shutterstock)

สิ่งสำคัญพอๆ กับเทคนิคก่อนการกลั่นและกลั่นเบียร์คือวิธีที่คุณเก็บอุปกรณ์หลังจากนั้น การปล่อยให้ชุดชงกาแฟของคุณไม่ได้รับการล้างจะทำให้มีกาแฟหลงเหลืออยู่และส่งผลต่อรสชาติของกาแฟชุดต่อไปอย่างเห็นได้ชัด แม้ว่าคุณจะใช้พลาสติกเทเหนือกรวยเช่น V60 รสชาติกาแฟเก่าที่เหม็นอับยังสามารถสะสมบนกรวยและส่งต่อรสชาติให้กับเครื่องดื่มในอนาคต ยิ่งไปกว่านั้น กากกาแฟร้อน ๆ ที่หลงเหลืออยู่ในอุปกรณ์ของคุณสามารถขึ้นราได้อย่างรวดเร็ว

วิธีแก้ไข:ทำความสะอาดอุปกรณ์ชงกาแฟหลังการใช้งานตามคำแนะนำของผู้ผลิต สำหรับวิธีการชงแบบเล็ก เช่น French press, Aeropress, mokka และ pour over คุณสามารถล้างชิ้นส่วนที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ในน้ำสบู่ เครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติ เช่น เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ เครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติ และเครื่องกรองแบบหยด ควรล้างตะกรันเป็นประจำ 

รักษาความสะอาดของแท่งไอน้ำด้วย — นมบูดเก่าเป็นสิ่งที่คุณไม่ต้องการในเครื่องดื่มของคุณอย่างแน่นอน ควรเปิดเครื่องบด แปรงออก และเช็ดเป็นประจำเพื่อขจัดคราบเก่า

สนใจคำแนะนำเกี่ยวกับกาแฟเพิ่มเติมหรือไม่? นอกจากนี้เรายังสามารถแสดงวิธีทำกาแฟเย็นวิธีชงกาแฟเย็นและวิธีทำกาแฟเฟรนช์เพรส