9 erros de preparação de café que estão arruinando sua xícara de café

Seja você um epicurista do café expresso, um aficionado do Aeropress ou um fanático da imprensa francesa, há uma boa chance de você ter feito algumas cervejas duvidosas em seu tempo. Mesmo os apreciadores de café mais experientes são falíveis, não importa o quanto se orgulhem de suas proezas na preparação.

E isso porque, quando se trata de café, há muito para acertar, o que significa que há tanto para errar. Seja qual for o seu nível de experiência, o menor dos erros pode arruinar totalmente o seu café da manhã ou, pelo menos, causar resultados abaixo da média. Além do mais, você pode nem saber que está cometendo um erro de preparo e pode estar bebendo um café melhor.

Felizmente, porém, muitos dos erros cometidos por nós, bebedores de café, são comuns e podem ser facilmente identificados e corrigidos. Este guia irá mostrar alguns dos erros mais fáceis de cometer, os efeitos que eles terão e como corrigi-los, incluindo conselhos de especialistas sobre como escolher, preparar e armazenar seu café de Logan Allender, Diretor de Operações e Chefe de Fornecimento de Café/Chá no serviço de assinatura de café Atlas Coffee Club .

Sem mais delongas, aqui estão 9 erros de preparação de café que você pode estar cometendo.

1. Usando pré-moído de mercearia

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Nossa primeira dica não é realmente um erro de preparação. No entanto, comprar café pré-moído no supermercado é um erro que pode afetar seriamente o resultado de sua preparação mais tarde.

"O café pré-moído é essencialmente velho se você o comprar em uma mercearia", explica Logan. "Ao aumentar essa área de superfície por meio da moagem, o café pode envelhecer muito mais rapidamente. A Atlas envia diretamente aos consumidores e moemos no mesmo dia do envio. As mercearias costumam ter café com vários meses nas prateleiras".

Se o seu café foi moído há mais de duas semanas, não está mais com o sabor ideal. Se estivermos falando de meses, muito sabor terá sido perdido. Comprar café em grãos inteiros na mercearia será melhor do que pré-moído, mas ainda não é ideal se você não souber quando foi torrado - os grãos de café são melhores dentro de um mês após a torrefação. Os grandes fabricantes não gostam de adicionar uma data de torrefação, pois isso seria efetivamente admitir quanto tempo seu café ficou sentado, então você raramente encontrará uma data nas sacolas do supermercado.

Solução: compre café em grãos inteiros e moa você mesmo, se possível. De qualquer forma, procure uma data de torra na embalagem do café e compre um que tenha sido torrado recentemente (e, portanto, moído). 

2. Armazenar o café incorretamente

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Outro erro de pré-infusão é o armazenamento incorreto do café. "O café acabará secando e muito do doce ou qualquer volátil divertido se dissipará", diz Logan. "Por outro lado, com torras mais escuras, que produzem óleo na parte externa dos grãos, o café pode ficar rançoso ao deixá-lo ao ar livre ou à luz. Sempre uso a metáfora do recheio ou crouton: um pão fica mais fresco por mais tempo do que se você cortar tudo ".

Assim como outros alimentos, o café fica fresco por mais tempo quando guardado em recipiente hermético, pois o ar e a umidade estragam os grãos. Então, se você ficar apenas guardando em um saquinho aberto, independente de estar na geladeira ou não, você não estará conservando o seu café tão bem quanto poderia.

No entanto, isso não é tudo. À medida que o café se senta e envelhece, ele libera dióxido de carbono. Se o café ficar preso no gás, o sabor pode ser novamente afetado. Portanto, você deve armazenar o café em um recipiente com uma válvula unidirecional, que deixa escapar o dióxido de carbono, mas não deixa o ar entrar. 

Solução: Armazene seu café em um recipiente hermético opaco com uma válvula unidirecional. Você pode comprar algo como este Veken Airtight Cannister (US $ 29, Amazon) , embora muitos torrefadores de café forneçam seu café em sacos com fechos de plástico e válvulas unidirecionais, para que você possa manter o café neles. "Semelhante ao remédio, mantenha-o fresco, seco e longe da luz. Essas coisas tendem a acelerar a oxidação e, por fim, o ranço do café", aconselha Logan.

Você também pode congelar seu café. "Você pode fazer isso uma vez", acrescenta Logan. “Se você sabe que não vai usar o café por um tempo, guarde-o em um recipiente hermético e pode congelá-lo por meses.

3. Moagem incorreta do café

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Há um ditado nos círculos de café expresso que diz que é melhor gastar mais dinheiro em um moedor do que em uma máquina de café expresso. Isso porque você pode ter a máquina de café expresso mais cara do mercado e, com uma consistência de moagem incorreta, ainda fará um café terrível. 

"Isso provavelmente tem o maior impacto no sabor", diz Logan. "Você pode acabar com pó na xícara ou até mesmo moer muito bem para parar sua bebida. Queremos criar área de superfície suficiente para permitir a extração adequada de sabores, enquanto ainda permite que a água flua livremente. Qualquer estagnação da água significa que estamos extraindo demais e pode criar uma bebida desigual."

Solução: "A melhor prática é investir em um bom moedor de rebarbas", diz Logan, em vez de um moedor de lâminas. As rebarbas moem o café entre duas superfícies, enquanto as lâminas esmagam o café em pedaços. Os moedores de rebarbas, portanto, fornecem uma moagem mais consistente e permitem que você ajuste sua moagem, tornando-os uma compra melhor.

Certifique-se de que sua moagem seja apropriada para o seu método de preparo - isso pode variar de acordo com a torra, os grãos e o equipamento, e pode levar a algumas tentativas e erros. Grosso modo, no entanto, você deseja apontar para:

• Moagem extra fina: Turco
• Moagem fina: Espresso, Aeropress
• Médio: máquina de gotejamento, Aeropress, Mokka
• Meio grosso: Despeje sobre
• Grosso: prensa francesa

4. Escolher a torra de café errada (de sua preferência)

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A forma como os grãos são torrados muda completamente o sabor da sua bebida final, qualquer que seja o método de preparo que você usar. Assim, usar grãos que foram torrados de uma forma que não está de acordo com sua preferência pode resultar em uma bebida desagradável.

"Esta é realmente uma preferência", diz Logan. "Qualquer tipo de torrefação pode ser usado com qualquer método de preparo. Você pode obter um ótimo café expresso com uma torra mais clara ou mais escura, enquanto o mesmo vale para qualquer derramamento. Dito isso, torras mais leves tendem a ter menos corpo e viscosidade e geralmente têm notas de saída mais altas, com acidez, floralidade e talvez até algumas notas mais frutadas, dependendo do processo de fermentação. Torras mais escuras vão promover mais corpo e viscosidade, mas também podem apresentar sabores mais agridoces como chocolate amargo ou nozes torradas."

Solução: verifique a parte de trás da embalagem do seu café antes de comprá-lo para ver como os grãos foram torrados. Experimente diferentes assados ​​até encontrar o que você gosta. Preste atenção também a quaisquer recomendações na embalagem - por exemplo, você pode ver que o fornecedor/torrefator recomenda um determinado grão especificamente para filtro ou café expresso.

5. Não pesar seu café

(Crédito da imagem: Nosso Guia)

Um erro que muitas pessoas cometem na hora de preparar é não medir os grãos ou a borra antes de começar a preparar o café com água. As colheres de café são comuns - geralmente vendidas com sacos de café ou com cafeteiras como prensas francesas. Além de simplesmente olhar um punhado de pó, as colheres de café são a pior maneira de decidir quanto café usar, pois não fornecem um resultado consistente todas as vezes. Alterar a quantidade de pó de café em sua bebida afetará o sabor final, portanto, você deseja ter controle total sobre isso.

Solução: Invista em uma balança sensível a 0,1g. Pese a borra de café antes de adicionar água para garantir que está usando uma quantidade consistente de borra a cada vez. Se você tiver um moedor de baixa retenção (o que significa que produz praticamente todos os grãos de café que você coloca), também pode medir os grãos antes de moer. Balanças de café decentes podem ser encontradas por menos de $ 20, como esta balança de café Weightmann ( $ 19, Amazon ).

6. Usando uma proporção de preparo incorreta

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Relacionado à pesagem do café está a proporção de preparo - a quantidade de café para a quantidade de água usada para prepará-lo - que é comumente negligenciada por muitos, mas que pode ter efeitos drásticos no sabor e na consistência do seu café. Se você estiver usando muito menos água do que deveria, seu café ficará mais intenso do que você deseja. Se você estiver usando mais água, o sabor do café será diluído. Portanto, é importante fazer isso direito. 

A proporção de preparo é importante em todos os tipos de preparo de café, mas com o expresso fica complicado, então leia mais em nosso artigo como fazer expresso . Da mesma forma, muitas cafeteiras automáticas resolvem sua proporção de preparo para você, o que significa que você não precisa se preocupar com isso, enquanto as máquinas de gotejamento aplicam uma quantidade predefinida de água à quantidade especificada de pó. Para derramar, Aeropress e prensa francesa, a proporção de preparo é decidida simplesmente pela quantidade de café e água que você despeja.

Solução: de acordo com a etapa 5, pese seu café todas as vezes para garantir que você esteja sempre usando a quantidade correta de café. Você também pode usar a balança para pesar a água que adicionar. Uma boa proporção inicial que funciona bem para Aeropress, French press e pour over é de cerca de 15-18g por 300ml de água. Experimente e ajuste as quantidades a seu gosto. Mais café e/ou menos água lhe dará uma bebida mais forte e vice-versa. 

7. Não cronometrar sua bebida

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Quando comecei a fazer café, há muitos anos, usando uma prensa francesa, simplesmente colocava meu café, despejava minha água quente, mexia e jogava o desentupidor. Se isso soa como você, então você também precisa começar a prestar mais atenção ao seu tempo de preparo, pois a quantidade de tempo que você deixa o pó de café exposto à água afeta muito o quanto o café cozinha e, portanto, o sabor e a consistência da bebida.

Novamente, isso é complicado com café expresso e geralmente é pré-determinado com potes Mokka, gotejamento de máquina ou cafeteiras automatizadas. Mas para outros métodos de preparação, o tempo de preparo está sob seu controle. 

Solução: escolha um tempo de infusão adequado ao seu método de preparo e use um cronômetro no telefone ou na balança de café para cronometrar a dose. O tempo mínimo de fermentação para a prensa francesa deve ser de cerca de 5 minutos, embora se você prestar atenção a alguns detalhes, pode seguramente ir por mais tempo (eu uso a técnica de James Hoffman , cerca de 9 minutos de tempo de fermentação).

Despejar geralmente requer cerca de 4 minutos de infusão, permitindo intervalos no vazamento para permitir que os gases escapem e a água drene. Consulte o nosso guia sobre como preparar o café para mais detalhes.

O Aeropress requer um tempo de infusão mais curto - cerca de 2-3 minutos - pois a infusão por imersão (onde o café é cozido por imersão na água) é combinada com a percolação (usando pressão para extrair o sabor), o que significa que é necessário menos tempo.

8. Não permitir uma floração

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Se você preparar café derramado ou Aeropress, precisará conhecer e contabilizar a fase de floração da fabricação do café. A fase de floração é onde, depois de derramar água sobre o pó, o dióxido de carbono começa a ser liberado do café. Dar tempo para a floração permite que o gás escape e, portanto, não prejudique o sabor do café. Portanto, se você não está construindo uma fase de floração em seu tempo de fermentação, deveria estar!

Isso não é necessário para a maioria dos tipos de preparo de café, mas é importante durante o derramamento ou Aeropress. Com ambos os métodos, o peso da água derramada sobre o café que está florescendo pode reter o dióxido de carbono.

Solução: Após o primeiro vazamento para molhar o pó, deixe o café por cerca de 30 a 45 segundos para que o dióxido de carbono escape. Depois disso, você pode encher seu Aeropress ou começar sua próxima rodada.

9. Não limpar seu equipamento

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Tão importante quanto suas técnicas de pré-infusão e preparação é como você mantém seu equipamento depois. Deixar seu kit sem lavar deixará restos de café e, obviamente, afetará o sabor do próximo lote. Mesmo se você estiver usando um funil de plástico como um V60, o sabor de café velho e mofado ainda pode se acumular no funil e dar sabor a bebidas futuras. Além disso, qualquer borra de café quente que ficar no seu equipamento pode mofar rapidamente.

Solução: Limpe qualquer equipamento de café após o uso de acordo com as instruções do fabricante. Para métodos de preparo menores, como prensa francesa, Aeropress, mokka e pour over, você pode simplesmente lavar as peças reutilizáveis ​​em água com sabão. Máquinas de café como máquinas de café expresso, máquinas automáticas de café e máquinas de filtro de gotejamento devem ser descalcificadas regularmente. 

Mantenha as varinhas de vapor limpas também - leite velho e estragado é definitivamente algo que você não quer em suas bebidas. Os trituradores devem ser abertos, escovados e limpos regularmente para remover a borra velha.

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