9 błędów w parzeniu kawy, które rujnują twoją filiżankę Joe

Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem espresso, miłośnikiem Aeropressu, czy fanatykiem francuskiej prasy, istnieje duża szansa, że ​​zrobiłeś w swoim czasie kilka podejrzanych naparów. Nawet najbardziej doświadczeni koneserzy kawy są omylni, bez względu na to, jak dumni są ze swoich umiejętności warzenia.

A to dlatego, że jeśli chodzi o kawę, jest tak wiele do zrobienia, co oznacza, że ​​równie wiele jest do zrobienia. Niezależnie od poziomu doświadczenia, najmniejszy błąd może całkowicie zepsuć poranną kawę lub przynajmniej spowodować, że wyniki będą poniżej normy. Co więcej, możesz nawet nie wiedzieć, że popełniasz błąd podczas parzenia i faktycznie możesz pić lepszą kawę.

Na szczęście jednak wiele błędów popełnianych przez nas, pijących kawę, jest powszechnych i można je łatwo zidentyfikować i naprawić. W tym przewodniku omówimy niektóre z najłatwiejszych do popełnienia błędów, ich skutki i sposoby ich korygowania, w tym porady ekspertów dotyczące wyboru, przygotowywania i przechowywania kawy od Logana Allendera, dyrektora operacyjnego i szefa działu pozyskiwania kawy/herbaty w usłudze subskrypcji kawy Atlas Coffee Club .

Bez zbędnych ceregieli, oto 9 błędów w parzeniu kawy, które możesz popełnić.

1. Korzystanie ze sklepu spożywczego wstępnie zmielonego

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Nasza pierwsza wskazówka nie jest tak naprawdę błędem piwowarskim. Jednak kupowanie wstępnie zmielonej kawy w sklepie spożywczym to błąd, który może poważnie wpłynąć na wynik parzenia w późniejszym czasie.

„Kawa wstępnie zmielona jest zasadniczo nieświeża, jeśli kupujesz ją w sklepie spożywczym” — wyjaśnia Logan. „Dzięki zwiększeniu tej powierzchni poprzez mielenie kawa może znacznie szybciej się zepsuć. Atlas wysyła bezpośrednio do konsumentów, a my mielimy tego samego dnia co wysyłka. Sklepy spożywcze często mają na półkach kawę starszą od kilku miesięcy”.

Jeśli twoja kawa była mielona więcej niż kilka tygodni temu, oznacza to, że nie ma już optymalnego smaku. Jeśli mówimy o miesiącach, wiele smaku zostanie utraconych. Kupowanie kawy pełnoziarnistej w sklepie spożywczym będzie lepsze niż wstępnie zmielonej, ale nadal nie jest idealne, jeśli nie wiesz, kiedy została palona — ziarna kawy są najlepsze w ciągu miesiąca od palenia. Duzi producenci nie są chętni do dodawania daty palenia, ponieważ oznaczałoby to faktycznie przyznanie, jak długo ich kawa siedziała, więc rzadko można znaleźć datę na torebkach w sklepie spożywczym.

Rozwiązanie: Kup kawę pełnoziarnistą i zmiel ją samodzielnie, jeśli to możliwe. Tak czy inaczej, poszukaj daty palenia na opakowaniu kawy i kup taką, która została niedawno palona (a więc zmielona). 

2. Niewłaściwe przechowywanie kawy

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Kolejnym błędem przed zaparzeniem jest nieprawidłowe przechowywanie kawy. „Kawa w końcu wyschnie i dużo słodyczy lub wszelkich zabawnych substancji lotnych rozproszy się” – mówi Logan. „I odwrotnie, przy ciemniejszym paleniu, które wytwarza olej na zewnętrznej stronie ziaren, kawa może zjełczeć, jeśli zostanie wystawiona na działanie powietrza lub światła. Zawsze używam metafory z farszem lub grzankami: bochenek chleba pozostaje świeższy dłużej niż po pokrojeniu go w całości”.

Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych, kawa dłużej zachowuje świeżość, gdy jest przechowywana w hermetycznym pojemniku, ponieważ powietrze i wilgoć prowadzą do psucia się ziaren. Tak więc, jeśli po prostu trzymasz ją w otwartej torbie, niezależnie od tego, czy jest w lodówce, czy nie, nie będziesz przechowywać kawy tak dobrze, jak to możliwe.

Jednak to nie wszystko. Kiedy kawa siedzi i starzeje się, uwalnia dwutlenek węgla. Jeśli kawa zostanie uwięziona w gazie, może to ponownie wpłynąć na smak. W związku z tym powinieneś przechowywać kawę w pojemniku z zaworem jednokierunkowym, który pozwala na ucieczkę dwutlenku węgla, ale nie wpuszcza powietrza. 

Rozwiązanie: Przechowuj kawę w nieprzezroczystym, hermetycznym pojemniku z zaworem jednokierunkowym. Możesz kupić coś takiego jak Veken Airtight Cannister (29 USD, Amazon) , chociaż wiele palarni kawy dostarcza swoją kawę w torebkach z plastikowymi zamkami błyskawicznymi i zaworami jednokierunkowymi, więc możesz po prostu trzymać w nich kawę. „Podobnie jak lekarstwo, utrzymuj kawę w chłodnym, suchym miejscu i z dala od światła. Te rzeczy przyspieszają utlenianie i ostatecznie jełczenie kawy” – radzi Logan.

Możesz także zamrozić kawę. „Możesz to zrobić raz” — dodaje Logan. „Jeśli wiesz, że nie będziesz używać kawy przez jakiś czas, przechowuj ją w hermetycznym naczyniu i możesz ją zamrażać przez wiele miesięcy. Ale jeśli często ją wyjmujesz i ponownie wkładasz do zamrażarki, ponowne zamrażanie zacznie uszkadzać kawę i wprowadzać do niej niechcianą wilgoć”.

3. Niewłaściwe mielenie kawy

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

W kręgach miłośników kawy krąży powiedzenie, że lepiej jest wydać więcej pieniędzy na młynek niż na ekspres do kawy. To dlatego, że możesz mieć najdroższy ekspres do kawy, a przy niewłaściwej konsystencji mielenia nadal będziesz parzyć okropną kawę. 

„To ma prawdopodobnie największy wpływ na smak” — mówi Logan. „Możesz albo skończyć z fusami w filiżance, albo nawet zmielić zbyt drobno, aby całkowicie zatrzymać napar. Chcemy stworzyć wystarczającą powierzchnię, aby umożliwić właściwą ekstrakcję smaków, jednocześnie umożliwiając swobodny przepływ wody. Jakakolwiek stagnacja wody oznacza, że ​​ekstrahujemy za dużo i może powstać nierówny napar”.

Rozwiązanie: „Najlepszą praktyką jest zainwestowanie w dobry młynek z żarnami” — mówi Logan, zamiast młynka z ostrzami. Żarna mielą kawę między dwiema powierzchniami, podczas gdy ostrza rozbijają kawę na kawałki. Dlatego młynki żarnowe zapewniają bardziej równomierne mielenie i pozwalają precyzyjnie dostroić mielenie, co czyni je lepszym zakupem.

Upewnij się, że mielenie jest odpowiednie dla twojej metody parzenia — może się to różnić w zależności od palenia, ziaren i sprzętu, i może wymagać trochę prób i błędów. Z grubsza jednak chcesz dążyć do:

• Ekstra drobne mielenie: tureckie
• Drobne mielenie: Espresso, Aeropress
• Medium: Kroplówka, Aeropress, Mokka
• Średnio gruby: przelać
• Gruba: prasa francuska

4. Wybór niewłaściwego palenia kawy (według własnych preferencji)

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Sposób palenia ziaren całkowicie zmienia smak końcowego napoju, niezależnie od metody parzenia, której używasz. W związku z tym używanie ziaren, które zostały wypalone w sposób niezgodny z twoimi preferencjami, może spowodować, że napój nie będzie przyjemny.

„To naprawdę jest preferencja” — mówi Logan. „Każdego rodzaju palenia można używać z dowolną metodą parzenia. Możesz mieć wspaniałe espresso z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, podczas gdy to samo dotyczy każdego przelewu. To powiedziawszy, lżejsze palone mają zwykle mniejszą treściwość i lepkość i zazwyczaj mają wyższe nuty głowy, z kwasowością, kwiatowością, a może nawet nutami owocowymi, w zależności od procesu parzenia.

Rozwiązanie: Przed zakupem sprawdź tył opakowania kawy, aby zobaczyć, w jaki sposób ziarna zostały wypalone. Eksperymentuj z różnymi rodzajami pieczeni, aż znajdziesz to, co lubisz. Zwróć również uwagę na wszelkie zalecenia na opakowaniu — na przykład możesz zobaczyć, że sprzedawca/palarnia poleca określone ziarna specjalnie do filtrowania lub espresso.

5. Nie ważenie kawy

(Źródło zdjęcia: Nasz przewodnik)

Błąd, który popełnia wiele osób podczas parzenia, to nie odmierzanie ziaren lub fusów przed rozpoczęciem przygotowywania kawy z wodą. Miarki do kawy są powszechne — często sprzedawane z torebkami z kawą lub z ekspresami do kawy, takimi jak francuskie prasy. Jednak poza zwykłym spojrzeniem na garść fusów, miarki kawy są najgorszym sposobem decydowania, ile kawy użyć, ponieważ nie zapewniają one spójnego wyniku za każdym razem. Zmiana ilości fusów z kawy w napoju wpłynie na ostateczny smak, więc chcesz mieć nad tym pełną kontrolę.

Rozwiązanie: Zainwestuj w wagę z dokładnością do 0,1 g. Zważ fusy z kawy przed dodaniem wody, aby upewnić się, że za każdym razem używasz stałej ilości fusów. Jeśli masz młynek o niskiej retencji (co oznacza, że ​​​​wypuszcza prawie wszystkie ziarna kawy, które włożyłeś), możesz również po prostu zmierzyć ziarna przed zmieleniem. Przyzwoite wagi do espresso można znaleźć za mniej niż 20 USD, na przykład waga do kawy Weightmann ( 19 USD, Amazon ).

6. Używanie niewłaściwej proporcji parzenia

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Z ważeniem kawy związany jest stosunek parzenia — ilość kawy do ilości wody użytej do jej zaparzenia — który jest powszechnie pomijany przez wielu, ale może mieć drastyczny wpływ na smak i konsystencję kawy. Jeśli używasz znacznie mniej wody niż powinieneś, kawa będzie bardziej intensywna, niż chcesz. Jeśli użyjesz więcej wody, smak kawy będzie rozcieńczony. Dlatego ważne jest, aby zrobić to dobrze. 

Proporcje parzenia są ważne we wszystkich rodzajach przygotowywania kawy, ale w przypadku espresso robi się to skomplikowane, dlatego przeczytaj więcej w naszym artykule o tym, jak zaparzyć espresso . Podobnie wiele automatycznych ekspresów do kawy uporządkuje za Ciebie proporcje parzenia, co oznacza, że ​​nie musisz się o to martwić, podczas gdy ekspresy przelewowe dodadzą ustaloną ilość wody do określonej ilości fusów. W przypadku przelewów, aeropressów i pras francuskich o proporcjach zaparzania decyduje po prostu ilość wlanej kawy i wody.

Rozwiązanie: zgodnie z krokiem 5 waż kawę za każdym razem, aby upewnić się, że zawsze używasz odpowiedniej ilości kawy. Możesz także użyć wagi do zważenia dodawanej wody. Dobra proporcja początkowa, która sprawdza się przy Aeropressie, French Pressie i przelewie to około 15-18g na 300ml wody. Spróbuj i dostosuj ilość do swojego gustu. Więcej kawy i/lub mniej wody da mocniejszy napój i odwrotnie. 

7. Brak czasu parzenia

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Kiedy wiele lat temu zaczynałem robić kawę za pomocą francuskiej prasy, po prostu dodawałem kawę, zalewałem gorącą wodą, mieszałem i wciskałem tłok. Jeśli to brzmi jak ty, musisz również zacząć zwracać większą uwagę na czas parzenia, ponieważ czas, w którym fusy z kawy są wystawione na działanie wody, ma ogromny wpływ na stopień gotowania kawy, a tym samym na smak i konsystencję napoju.

Ponownie, jest to skomplikowane w przypadku espresso i często jest z góry określone w przypadku dzbanków Mokka, ekspresów przelewowych lub automatycznych ekspresów do kawy. Ale w przypadku innych metod przygotowania czas parzenia jest pod twoją kontrolą. 

Rozwiązanie: Wybierz czas parzenia odpowiedni dla Twojej metody przygotowania i użyj timera w telefonie lub wagi do kawy, aby ustawić czas parzenia. Minimalny czas parzenia dla French Pressu powinien wynosić około 5 minut, choć jeśli zwrócisz uwagę na kilka szczegółów, możesz śmiało pozwolić sobie na dłużej (ja używam techniki Jamesa Hoffmana , czas parzenia to około 9 minut).

Przelewanie zwykle wymaga około 4-minutowego czasu parzenia, z uwzględnieniem przerw w nalewaniu, aby umożliwić ucieczkę gazów i odpływ wody. Więcej informacji znajdziesz w naszym przewodniku dotyczącym przygotowywania kawy przelewowej .

Aeropress wymaga krótszego czasu parzenia — około 2-3 minut — ponieważ parzenie zanurzeniowe (w którym kawa jest gotowana przez zanurzenie w wodzie) jest połączone z perkolacją (wykorzystywanie ciśnienia do wydobycia smaku), co oznacza, że ​​potrzeba mniej czasu.

8. Nie dopuszczanie do rozkwitu

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Jeśli parzysz kawę przelewową lub Aeropress, musisz znać i uwzględniać fazę rozkwitu parzenia kawy. Faza kwitnienia to moment, w którym po zalaniu fusów wodą dwutlenek węgla zaczyna uwalniać się z kawy. Pozostawienie czasu na zakwitnięcie umożliwia ulotnienie się gazu, a tym samym nie ma negatywnego wpływu na smak kawy. Tak więc, jeśli nie budujesz fazy kwitnienia w swoim czasie warzenia, powinieneś to zrobić!

Nie jest to konieczne w przypadku większości rodzajów parzenia kawy, ale jest ważne podczas przelewania lub Aeropressu. W przypadku obu tych metod ciężar wody wylewanej na kwitnącą kawę może uwięzić dwutlenek węgla.

Rozwiązanie: Po wstępnym nalaniu w celu zwilżenia fusów pozostaw kawę na około 30 do 45 sekund, aby ulotnił się dwutlenek węgla. Następnie możesz napełnić Aeropress lub rozpocząć następną rundę.

9. Brak czyszczenia sprzętu

(Źródło zdjęcia: Shutterstock)

Równie ważne, jak techniki wstępnego zaparzania i warzenia, jest sposób, w jaki przechowujesz swój sprzęt później. Pozostawienie nieumytego zestawu pozostawi resztki kawy i oczywiście wpłynie na smak następnej porcji. Nawet jeśli używasz plastikowego lejka do nalewania, takiego jak V60, stary, stęchły smak kawy może nadal gromadzić się na lejku i nadawać smak przyszłym napojom. Co więcej, wszelkie gorące fusy pozostawione w Twoim sprzęcie mogą szybko spleśnieć.

Rozwiązanie: Wyczyść sprzęt do kawy po użyciu zgodnie z instrukcjami producenta. W przypadku mniejszych metod parzenia, takich jak prasa francuska, aeropress, mokka i przelew, można po prostu umyć części wielokrotnego użytku w wodzie z mydłem. Zaparzacze maszynowe, takie jak ekspresy do kawy, automaty do kawy i ekspresy z filtrem kroplowym, powinny być regularnie odkamieniane. 

Utrzymuj również w czystości wszystkie dysze parowe — zepsute mleko to zdecydowanie coś, czego nie chcesz dodawać do swoich napojów. Młynki należy regularnie otwierać, szczotkować i wycierać, aby usunąć stare fusy.

Interesuje Cię więcej przewodników po kawie? Pokażemy Ci również, jak zrobić kawę mrożoną , kawę cold brew i kawę French Press .