9 fouten bij het zetten van koffie die je kopje Joe verpesten

Of je nu een espresso-kenner bent, een Aeropress-liefhebber of een fanatieke Franse pers, de kans is groot dat je in je tijd een paar onbetrouwbare brouwsels hebt gemaakt. Zelfs de meest ervaren koffiekenners zijn feilbaar, hoe trots ze ook zijn op hun brouwvaardigheid.

En dat komt omdat, als het op koffie aankomt, er zoveel goed te doen is, wat betekent dat er evenveel fout is. Wat uw ervaringsniveau ook is, de kleinste fouten kunnen uw koffie in de ochtend volledig verpesten, of op zijn minst leiden tot ondermaatse resultaten. Bovendien weet u misschien niet eens dat u een zetfout maakt en drinkt u zelfs betere koffie.

Gelukkig zijn veel van de fouten die wij koffiedrinkers maken echter heel gewoon en kunnen ze gemakkelijk worden geïdentificeerd en verholpen. In deze gids worden enkele van de gemakkelijkste fouten die u kunt maken, de effecten die ze hebben en hoe u ze kunt corrigeren, doorgenomen, inclusief deskundig advies over het kiezen, bereiden en bewaren van uw koffie van Logan Allender, Director of Operations en Head of Coffee/Thee Sourcing bij koffie-abonnementsservice Atlas Coffee Club .

Zonder verder oponthoud, hier zijn 9 fouten bij het zetten van koffie die je zou kunnen maken.

1. Voorgemalen kruidenierswinkel gebruiken

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Onze eerste tip is eigenlijk geen brouwfout. Het kopen van voorgemalen koffie in de supermarkt is echter een fout die de uitkomst van uw brouwproces later ernstig kan beïnvloeden.

"Voorgemalen koffie is in wezen muf als je het bij een supermarkt haalt", legt Logan uit. "Door dat oppervlak te vergroten door te malen, kan koffie veel sneller oud worden. Atlas verzendt rechtstreeks naar de consument en wij malen dezelfde dag als verzending. Supermarkten hebben vaak koffie van enkele maanden oud in de schappen liggen."

Als uw koffie langer dan een paar weken geleden is gemalen, heeft deze niet meer de optimale smaak. Als we het over maanden hebben, dan is er veel smaak verloren gegaan. Het kopen van koffie met hele bonen in de supermarkt is beter dan voorgemalen koffie, maar het is nog steeds niet ideaal als je niet weet wanneer het is gebrand - koffiebonen zijn het beste binnen een maand na het branden. Grote fabrikanten zijn niet happig op het toevoegen van een branddatum, omdat dat in feite zou betekenen dat ze toegeven hoe lang hun koffie heeft gestaan, dus je zult zelden een datum vinden op boodschappentassen.

Oplossing: koop koffie van hele bonen en maal deze indien mogelijk zelf. Hoe dan ook, zoek naar een branddatum op het pak koffie en koop er een die onlangs is gebrand (en dus gemalen). 

2. Koffie verkeerd bewaren

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Een andere pre-brew-fout is het onjuist bewaren van koffie. "Koffie zal uiteindelijk uitdrogen en veel van de zoetheid of andere leuke vluchtige stoffen zullen verdwijnen", zegt Logan. "Omgekeerd kan bij donkere brandingen, die olie aan de buitenkant van de bonen produceren, de koffie ranzig worden door hem aan de lucht of het licht te laten. Ik gebruik altijd de metafoor van vulling of crouton: een brood blijft langer vers dan wanneer je het allemaal snijdt. "

Net als bij andere voedingsmiddelen blijft koffie langer vers als hij in een luchtdichte verpakking wordt bewaard, omdat lucht en vocht ervoor zorgen dat de bonen bederven. Dus als u het gewoon in een open zak bewaart, ongeacht of het in de koelkast staat of niet, kunt u uw koffie niet zo goed bewaren als u zou kunnen.

Dat is echter niet alles. Terwijl koffie zit en ouder wordt, geeft het koolstofdioxide af. Als de koffie vastzit in het gas, kan de smaak opnieuw worden beïnvloed. Bewaar koffie daarom in een bak met een eenrichtingsklep, die koolstofdioxide laat ontsnappen maar geen lucht binnenlaat. 

Oplossing: Bewaar uw koffie in een ondoorzichtige luchtdichte verpakking met een terugslagklep. Je zou zoiets als deze Veken Airtight Cannister ($ 29, Amazon) kunnen kopen , hoewel veel koffiebranders hun koffie leveren in zakken met plastic ritssluitingen en eenrichtingskleppen, zodat je de koffie daar gewoon in kunt bewaren. "Net als bij medicijnen, houd het koel, droog en uit de buurt van licht. Deze dingen hebben de neiging om de oxidatie en uiteindelijk de ranzigheid van koffie te versnellen", adviseert Logan.

Je kunt je koffie ook invriezen. "Je kunt dit een keer doen", voegt Logan toe. "Als je weet dat je de koffie een tijdje niet zult gebruiken, bewaar hem dan in een luchtdicht bakje en je kunt hem maandenlang invriezen. Maar als je hem eruit haalt en vaak terug in de vriezer legt, zal dat opnieuw invriezen de koffie gaan beschadigen en ongewenst vocht toevoegen."

3. Je koffie verkeerd malen

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Er is een gezegde in espressokringen dat je beter af bent door meer geld uit te geven aan een molen dan aan een espressomachine. Dat komt omdat je de duurste espressomachine zou kunnen hebben die er is, en met een verkeerde maalconsistentie zet je nog steeds vreselijke koffie. 

"Dit heeft waarschijnlijk de grootste invloed op de smaak", zegt Logan. "Je kunt koffiedik in je kopje krijgen, of zelfs te fijn malen om je brouwsel helemaal stil te zetten. We willen genoeg oppervlakte creëren om de smaken goed te kunnen extraheren, terwijl het water nog steeds vrij kan stromen. Stagnatie van water betekent dat we te veel extraheren en kan een ongelijkmatig brouwsel creëren."

Oplossing: "Het is het beste om te investeren in een mooie braammolen", zegt Logan, in tegenstelling tot een messlijpmachine. Bramen malen de koffie tussen twee oppervlakken, terwijl de messen de koffie aan stukken slaan. Burr grinders geven dus een meer consistente maling en stellen je in staat om je maling te finetunen, waardoor ze een betere aankoop zijn.

Zorg ervoor dat je maling geschikt is voor je brouwmethode - dit kan variëren op basis van branding, bonen en apparatuur, en kan wat vallen en opstaan ​​vergen. Grofweg wil je echter streven naar:

• Extra fijne maling: Turks
• Fijne maling: Espresso, Aeropress
• Medium: Druppelmachine, Aeropress, Mokka
• Medium grof: overgieten
• Grof: Franse pers

4. De verkeerde koffiebranding kiezen (voor jouw voorkeur)

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Hoe bonen worden geroosterd, verandert de smaak van je uiteindelijke drankje volledig, welke zetmethode je ook gebruikt. Als zodanig kan het gebruik van bonen die zijn geroosterd op een manier die niet overeenkomt met uw voorkeur, resulteren in een onaangenaam drankje.

"Dit is echt een voorkeur", zegt Logan. "Elk type braadstuk kan bij elke zetmethode worden gebruikt. Je kunt geweldige espresso hebben met een lichtere of donkerdere branding, terwijl hetzelfde geldt voor elke overgiet. Dat gezegd hebbende, lichtere braadstukken hebben de neiging om minder body en viscositeit te hebben, en hebben doorgaans hogere toptonen, met zuurgraad, bloemigheid en misschien zelfs wat fruitigere tonen, afhankelijk van het brouwproces. Donkerdere braadstukken zullen meer body en viscositeit bevorderen, maar kunnen ook smaken presenteren die bitterzoet zijn, zoals donkere chocolade of geroosterde noot. "

Oplossing: Kijk voor aankoop op de achterkant van uw koffiepak om te zien hoe de bonen zijn gebrand. Experimenteer met verschillende braadstukken tot je vindt wat je lekker vindt. Let ook op eventuele aanbevelingen op de verpakking. U kunt bijvoorbeeld zien dat de verkoper/brander een bepaalde boon specifiek aanbeveelt voor filterkoffie of espresso.

5. Je koffie niet wegen

(Afbeelding tegoed: onze gids)

Een fout die veel mensen maken bij het zetten is het niet afmeten van de bonen of het koffiedik voordat ze de koffie gaan zetten met water. Koffielepels zijn gemeengoed - vaak verkocht met zakken koffie of met koffiezetapparaten zoals Franse persen. Afgezien van simpelweg een handvol gemalen koffie in de gaten te houden, zijn koffielepels zowat de slechtste manier om te beslissen hoeveel koffie je moet gebruiken, omdat ze niet elke keer een consistent resultaat opleveren. Het veranderen van de hoeveelheid koffiedik in je drankje heeft invloed op de uiteindelijke smaak, dus je wilt hier volledige controle over hebben.

Oplossing: Investeer in een weegschaal die gevoelig is voor 0,1g. Weeg uw koffiedik voordat u water toevoegt, zodat u elke keer een consistente hoeveelheid koffiedik gebruikt. Als je een molen met lage retentie hebt (wat betekent dat hij vrijwel alle koffiebonen uitvoert die je erin doet), kun je ook gewoon de bonen meten voordat je gaat malen. Fatsoenlijke espressoweegschalen zijn te vinden voor minder dan $ 20, zoals deze Weightmann-koffieweegschaal ( $ 19, Amazon ).

6. Een onjuiste zetverhouding gebruiken

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Gerelateerd aan het wegen van koffie is uw zetverhouding - de hoeveelheid koffie tot de hoeveelheid water die is gebruikt om het te zetten - die door velen vaak over het hoofd wordt gezien, maar die drastische gevolgen kan hebben voor de smaak en consistentie van uw koffie. Als je veel minder water gebruikt dan zou moeten, zal je koffie intenser zijn dan je zou willen. Gebruik je meer water, dan wordt de koffiesmaak afgezwakt. Het is dus belangrijk om dit goed te regelen. 

Zetverhouding is belangrijk bij alle soorten koffiebereiding, maar met espresso wordt het ingewikkeld, dus lees meer in ons artikel over het maken van espresso . Evenzo zullen veel automatische koffiezetapparaten uw brouwverhouding voor u uitzoeken, wat betekent dat u zich daar geen zorgen over hoeft te maken, terwijl druppelmachines een vooraf ingestelde hoeveelheid water op de opgegeven hoeveelheid gemalen koffie zullen toepassen. Voor overgieten, Aeropress en French press wordt de zetverhouding eenvoudig bepaald door de hoeveelheid koffie en water die u erin giet.

Oplossing: Weeg uw koffie elke keer vanaf stap 5 om er zeker van te zijn dat u altijd de juiste hoeveelheid koffie gebruikt. U kunt de weegschaal ook gebruiken om het water dat u toevoegt te wegen. Een goede startverhouding die goed werkt voor Aeropress, French press en pour over is ongeveer 15-18g per 300ml water. Probeer dat eens en pas de hoeveelheden aan naar jouw smaak. Meer koffie en/of minder water geeft je een sterker drankje en vice versa. 

7. Je brouwsel niet timen

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Toen ik vele jaren geleden begon met het zetten van koffie, met behulp van een Franse pers, deed ik gewoon mijn koffie, goot het hete water erover, roerde het en gooide de zuiger naar beneden. Als dat klinkt zoals jij, dan moet je ook meer aandacht gaan besteden aan je zettijd, aangezien de hoeveelheid tijd die je koffiedik blootstelt aan water van grote invloed is op hoe lang de koffie kookt, en dus op de smaak en consistentie van de drank.

Nogmaals, dit is gecompliceerd met espresso en wordt vaak vooraf bepaald met Mokka-potten, machine-infuus of automatische koffiezetapparaten. Maar voor andere bereidingsmethoden heb je de brouwtijd goed onder controle. 

Oplossing: Kies een zettijd die geschikt is voor uw bereidingsmethode en gebruik een timer op uw telefoon of uw koffieweegschaal om het shot te timen. De minimale zettijd voor een Franse pers zou ongeveer 5 minuten moeten zijn, maar als je op een paar details let, kun je gerust langer doorgaan (ik gebruik de techniek van James Hoffman , ongeveer 9 minuten zettijd).

Overgieten vereist meestal een brouwtijd van ongeveer 4 minuten, waarbij er gaten in het gieten zijn om gassen te laten ontsnappen en het water weg te laten lopen. Zie onze gids over het maken van overgietkoffie voor meer informatie.

Aeropress vereist een kortere zettijd - ongeveer 2-3 minuten - omdat het onderdompelen (waarbij de koffie wordt gekookt door onderdompeling in het water) wordt gecombineerd met percolatie (met behulp van druk om smaak te extraheren), wat betekent dat er minder tijd nodig is.

8. Geen bloei toestaan

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Als u overgiet- of Aeropress-koffie zet, moet u de bloeifase van het koffiezetten kennen en er rekening mee houden. Een bloeifase is de fase waarin, na het gieten van water over het koffiedik, kooldioxide uit de koffie begint vrij te komen. Door de bloeitijd te gunnen, kan het gas ontsnappen en is het dus niet schadelijk voor de smaak van de koffie. Dus als je geen bloeifase inbouwt in je brouwtijd, dan zou je dat wel moeten doen!

Dit is niet nodig voor de meeste soorten koffiezetten, maar is belangrijk tijdens het overgieten of Aeropress. Bij beide methoden kan het gewicht van het water dat over bloeiende koffie wordt gegoten, het koolstofdioxide vasthouden.

Oplossing: Nadat u voor het eerst hebt ingeschonken om het koffiedik nat te maken, laat u de koffie ongeveer 30 tot 45 seconden staan ​​zodat de kooldioxide kan ontsnappen. Daarna kunt u uw Aeropress vullen of aan uw volgende overgietronde beginnen.

9. Je apparatuur niet schoonmaken

(Afbeelding tegoed: Shutterstock)

Net zo belangrijk als je pre-brew- en brouwtechnieken, is hoe je je apparatuur daarna bewaart. Als je je kit ongewassen laat, blijven er koffieresten achter en dit heeft uiteraard invloed op de smaak van je volgende batch. Zelfs als je een plastic schenktrechter gebruikt, zoals een V60, kan er nog steeds een oude muffe koffiesmaak ophopen in de trechter en smaak geven aan toekomstige drankjes. Bovendien kan achtergebleven hete koffiedik in uw apparatuur snel beschimmelen.

Oplossing: Reinig alle koffieapparatuur na gebruik volgens de instructies van de fabrikant. Voor kleinere brouwmethodes zoals French press, Aeropress, mokka en pour over, kun je herbruikbare onderdelen gewoon in een sopje wassen. Machinebrouwers zoals espressomachines, koffieautomaten en druppelfiltermachines moeten regelmatig worden ontkalkt. 

Houd ook eventuele stoompijpen schoon - oude bedorven melk is absoluut iets dat je niet in je drankjes wilt hebben. Grinders moeten regelmatig worden geopend, uitgeborsteld en afgeveegd om oud vuil te verwijderen.

Interesse in meer koffiegidsen? We kunnen u ook laten zien hoe u ijskoffie maakt , hoe u een cold brew koffie zet en hoe u een French press koffie zet .