Kahvenizi mahveden 9 kahve demleme hatası

İster bir espresso tutkunu, ister bir Aeropress meraklısı veya bir French press fanatiği olun, zamanında birkaç tehlikeli demleme yapma şansınız yüksektir. En deneyimli kahve uzmanları bile, demleme hünerlerinden ne kadar gurur duysalar da yanılabilirler.

Ve bunun nedeni, konu kahve olduğunda, doğru yapılacak çok şey olması, yani eşit derecede yanlış yapılacak çok şey olmasıdır. Deneyim seviyeniz ne olursa olsun, en küçük hatalar sabah kahvenizi tamamen mahvedebilir veya en azından ortalamanın altında sonuçlara neden olabilir. Dahası, demleme hatası yaptığınızın farkında bile olmayabilirsiniz ve aslında daha iyi kahve içiyor olabilirsiniz.

Ne mutlu ki, biz kahve içenlerin yaptığı hataların çoğu olağandır ve kolayca tespit edilip düzeltilebilir. Bu kılavuz, kahve abonelik hizmeti Atlas Coffee Club'da Operasyon Direktörü ve Kahve/Çay Kaynakları Başkanı Logan Allender'dan kahvenizi seçme, hazırlama ve saklama konusunda uzman tavsiyesi dahil olmak üzere, yapılması en kolay hatalardan bazılarını, sahip oldukları etkileri ve bunların nasıl düzeltileceğini ele alacaktır .

Daha fazla uzatmadan, işte yapıyor olabileceğiniz 9 kahve demleme hatası.

1. Market ön zemini kullanma

(İmaj kredisi: Shutterstock)

İlk ipucumuz aslında bir demleme hatası değil. Bununla birlikte, marketten önceden öğütülmüş kahve satın almak, daha sonra demlemenizin sonucunu ciddi şekilde etkileyebilecek bir hatadır.

Logan, "Bir bakkaldan alıyorsanız, öğütülmüş kahve aslında bayattır" diye açıklıyor. "Öğütme yoluyla bu yüzey alanını artırarak, kahve çok daha hızlı bayatlayabilir. Atlas doğrudan tüketicilere gönderilir ve biz de nakliye ile aynı gün öğütürüz. Marketlerde genellikle raflarda birkaç aylık kahve bulunur."

Kahveniz birkaç haftadan daha uzun bir süre önce öğütülmüşse, o zaman artık optimum lezzette değildir. Aylardan bahsediyorsak, o zaman birçok lezzet kaybolmuş olacaktır. Marketten tam çekirdek kahve satın almak önceden öğütülmüş kahveden daha iyi olacaktır, ancak ne zaman kavrulduğunu bilmiyorsanız yine de ideal değildir - kahve çekirdekleri en iyi kavrulduktan sonraki bir ay içindedir. Büyük üreticiler bir kavurma tarihi eklemeye hevesli değiller, çünkü bu, kahvelerinin ne kadar süredir oturduklarını etkili bir şekilde kabul etmek anlamına gelir, bu nedenle bakkal poşetlerinde nadiren bir tarih bulursunuz.

Çözüm: Bütün çekirdek kahveyi satın alın ve mümkünse kendiniz öğütün. Her iki durumda da, kahve paketinin üzerinde kavrulmuş bir tarih arayın ve yakın zamanda kavrulmuş (ve dolayısıyla öğütülmüş) bir tane satın alın. 

2. Kahveyi yanlış saklamak

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Bir diğer ön demleme hatası da kahvenin yanlış saklanmasıdır. Logan, "Kahve sonunda kuruyacak ve tatlılığın çoğu veya herhangi bir eğlenceli uçucu madde dağılacak" diyor. "Tersine, çekirdeklerin dışında yağ üreten daha koyu kavrulmuş kahvelerde, kahve havada veya açıkta bırakıldığında sertleşebilir. Ben her zaman doldurma veya kızarmış ekmek metaforunu kullanırım: bir somun ekmek, hepsini dilimlediğinizden daha uzun süre taze kalır."

Diğer gıda maddelerinde olduğu gibi, hava ve nem çekirdeklerin bozulmasına neden olduğundan, kahve hava geçirmez bir kapta saklandığında daha uzun süre taze kalır. Yani, buzdolabında olsun ya da olmasın, sadece açık bir poşette saklıyorsanız, kahvenizi elinizden geldiğince iyi saklayamazsınız.

Ancak, hepsi bu kadar değil. Kahve oturdukça ve yaşlandıkça karbondioksit salar. Kahve gazın içinde kalırsa lezzet yine etkilenebilir. Bu nedenle, kahveyi, karbondioksitin dışarı çıkmasına izin veren ancak havanın içeri girmesine izin vermeyen tek yönlü valfli bir kapta saklamalısınız. 

Çözüm: Kahvenizi tek yönlü valfi olan opak, hava geçirmez bir kapta saklayın. Bu Veken Airtight Cannister (29 $, Amazon) gibi bir şey satın alabilirsiniz, ancak birçok kahve kavurma makinesi kahvelerini plastik kilitli ve tek yönlü valflere sahip çantalarda tedarik etse de, kahveyi bunlarda tutabilirsiniz. Logan, "Tıbba benzer şekilde, onu serin, kuru ve ışıktan uzak tutun. Bu şeyler, oksidasyonu ve nihayetinde kahvenin ekşimesini hızlandırma eğilimindedir" diye tavsiyede bulunuyor Logan.

Ayrıca kahvenizi dondurabilirsiniz. Logan, "Bunu bir kez yapabilirsiniz," diye ekliyor. "Kahveyi bir süre kullanmayacağınızı biliyorsanız, hava geçirmez bir kapta saklayın ve aylarca dondurabilirsiniz. Ancak sık sık çıkarıp dondurucuya geri koyuyorsanız, bu yeniden dondurma işlemi kahveye zarar vermeye ve istenmeyen nem sağlamaya başlar."

3. Kahvenizi yanlış öğütmek

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Espresso çevrelerinde, bir espresso makinesine harcadığınızdan daha fazla para harcayarak bir öğütücüye daha iyi durumda olduğunuza dair bir atasözü vardır. Bunun nedeni, etraftaki en pahalı espresso makinesine sahip olmanız ve yanlış bir öğütme tutarlılığıyla bile berbat kahveler hazırlamanızdır. 

Logan, "Bu muhtemelen tat üzerinde en büyük etkiye sahip" diyor. "Sonunda fincanınızda telve olabilir, hatta demlemenizi tamamen durduracak kadar ince öğütebilirsiniz. Suyun serbestçe akmasına izin verirken aromaların uygun şekilde çıkarılmasına izin vermek için yeterli yüzey alanı oluşturmak istiyoruz. Suyun herhangi bir durgunluğu, fazla ekstraksiyon yaptığımız anlamına gelir ve düzensiz bir demleme oluşturabilir."

Çözüm: "En iyi uygulama, güzel bir çapak öğütücüye yatırım yapmaktır," diyor Logan, bir bıçak öğütücünün aksine. Çapaklar kahveyi iki yüzey arasında öğütürken, bıçaklar kahveyi parçalara ayırır. Çapaklı öğütücüler bu nedenle daha tutarlı bir öğütme sağlar ve öğütme işleminizde ince ayar yapmanıza izin vererek onları daha iyi bir satın alma haline getirir.

Öğütmenizin demleme yönteminize uygun olduğundan emin olun — bu, rosto, fasulye ve ekipmana göre değişebilir ve biraz deneme yanılma gerektirebilir. Bununla birlikte, kabaca konuşursak, şunları hedeflemek istersiniz:

• Ekstra ince öğütme: Türkçe
• İnce öğütme: Espresso, Aeropress
• Orta: Damlama makinesi, Aeropress, Mokka
• Orta kaba: Üzerine dökün
• Kaba: Fransız basını

4. Yanlış kahve kavurma seçimi (tercihinize göre)

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Hangi demleme yöntemini kullanırsanız kullanın, fasulyelerin nasıl kavrulduğu, son içeceğinizin tadını tamamen değiştirir. Bu nedenle tercihinize uymayan bir şekilde kavrulmuş çekirdek kullanmak, içeceğinizin tadının kaçmasına neden olabilir.

Logan, "Bu gerçekten bir tercih" diyor. "Herhangi bir rosto türü, herhangi bir demleme yöntemiyle kullanılabilir. Daha açık veya daha koyu bir rosto ile harika espresso içebilirsiniz, aynı şey dökme için de geçerlidir. Bununla birlikte, daha hafif rostolar daha az yoğunluğa ve viskoziteye sahip olma eğilimindedir ve tipik olarak daha yüksek üst notalara, demleme sürecine bağlı olarak asitlik, çiçeksilik ve hatta belki biraz daha meyvemsi notalara sahiptir.

Çözüm: Çekirdeklerin nasıl kavrulduğunu görmek için satın almadan önce kahve paketinizin arkasını kontrol edin. Beğendiğinizi bulana kadar farklı kızartmaları deneyin. Ayrıca ambalaj üzerindeki önerilere de dikkat edin - örneğin, satıcının/kavurma makinesinin özellikle filtre veya espresso için belirli bir çekirdek önerdiğini görebilirsiniz.

5. Kahvenizi tartmamak

(İmaj kredisi: Rehberimiz)

Pek çok kişinin demleme yaparken yaptığı bir hata, kahveyi suyla hazırlamaya başlamadan önce çekirdekleri veya telveyi ölçmemektir. Kahve kaşıkları olağandır - genellikle kahve poşetleriyle veya French press gibi kahve makineleriyle birlikte satılır. Bir avuç dolusu zemine göz atmak dışında, kahve kaşıkları, her seferinde tutarlı bir sonuç sağlamadıklarından, ne kadar kahve kullanılacağına karar vermenin hemen hemen en kötü yoludur. İçeceğinizdeki kahve telvesi miktarının değiştirilmesi nihai aromayı etkileyeceğinden bunun üzerinde tam kontrol sahibi olmak istersiniz.

Çözüm: 0,1 g'a duyarlı bir tartım terazisine yatırım yapın. Her seferinde tutarlı miktarda telve kullandığınızdan emin olmak için su eklemeden önce kahve telvenizi tartın. Düşük tutmalı bir öğütücünüz varsa (yani, koyduğunuz kahve çekirdeklerinin hemen hemen tamamını çıkarır), öğütmeden önce çekirdekleri de ölçebilirsiniz. Bu Weightmann kahve ölçeği ( 19 $, Amazon ) gibi iyi espresso ölçekleri 20 doların altında bulunabilir.

6. Yanlış demleme oranı kullanmak

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Kahvenin tartılmasıyla ilgili demleme oranınız - kahve miktarının onu demlemek için kullanılan su miktarına oranıdır - bu, çoğu kişi tarafından genellikle göz ardı edilir, ancak kahvenizin tadı ve kıvamı üzerinde ciddi etkileri olabilir. Kullanmanız gerekenden çok daha az su kullanıyorsanız, kahveniz istediğinizden daha yoğun olacaktır. Daha fazla su kullanıyorsanız, kahve aroması seyrelecektir. Bu yüzden bunu doğru yapmak önemlidir. 

Demleme oranı tüm kahve hazırlama türlerinde önemlidir, ancak espresso ile bu karmaşık bir hal alır, bu nedenle espresso nasıl yapılır makalemizde daha fazlasını okuyun . Benzer şekilde, birçok otomatik kahve makinesi demleme oranınızı sizin yerinize çözecek, yani bu konuda endişelenmenize gerek kalmayacak, damlama makineleri ise önceden belirlenmiş miktarda suyu belirtilen miktarda kahveye uygulayacaktır. Pour over, Aeropress ve French press için demleme oranı, ne kadar kahve ve su döktüğünüze göre belirlenir.

Çözüm: Her zaman doğru miktarda kahve kullandığınızdan emin olmak için 5. adıma göre kahvenizi her seferinde tartın. Ayrıca eklediğiniz suyu tartmak için teraziyi de kullanabilirsiniz. Aeropress, French press ve pour over için iyi çalışan iyi bir başlangıç ​​oranı, 300 ml su için yaklaşık 15-18 gr'dır. Deneyin ve miktarları damak zevkinize göre ayarlayın. Daha fazla kahve ve/veya daha az su size daha güçlü bir içecek verir ve bunun tersi de geçerlidir. 

7. Demlemenizi zamanlamamak

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Yıllar önce, bir French press kullanarak kahve yapmaya başladığımda, sadece kahvemi ekler, sıcak suyumun üzerine döker, karıştırır ve pistonu aşağı atardım. Bu size benziyorsa, demleme sürenize daha fazla dikkat etmeye başlamanız gerekir, çünkü kahve telvesini suya maruz bırakma süreniz kahvenin ne kadar pişeceğini ve dolayısıyla içeceğin lezzetini ve kıvamını büyük ölçüde etkiler.

Yine, bu espresso ile karmaşıktır ve genellikle Mokka kapları, makine damlatma veya otomatik kahve makineleri ile önceden belirlenir. Ancak diğer hazırlama yöntemleri için demleme süreniz tamamen kontrolünüz dahilindedir. 

Çözüm: Hazırlama yönteminize uygun bir demleme süresi seçin ve çekimin zamanını belirlemek için telefonunuzda veya kahve terazinizde bir zamanlayıcı kullanın. French press için minimum demleme süresi 5 dakika civarında olmalıdır, ancak birkaç ayrıntıya dikkat ederseniz daha uzun süre güvenle gidebilirsiniz ( James Hoffman'ın tekniğini kullanıyorum, yaklaşık 9 dakika demleme süresi).

Pour over genellikle yaklaşık 4 dakikalık bir demleme süresi gerektirir, bu da gazların kaçmasına ve suyun tahliyesine izin vermek için dökme sırasında boşluklara izin verir. Daha fazla ayrıntı için kahvenin üzerine nasıl döküleceği ile ilgili kılavuzumuza bakın .

Daldırma demleme (kahvenin suya daldırılarak pişirildiği yer) süzülme (tadı çıkarmak için basınç kullanılarak) ile birleştirildiğinden, aeropress daha kısa bir demleme süresi gerektirir - yaklaşık 2-3 dakika - daha az zamana ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir.

8. Çiçek açmasına izin vermemek

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Pour over veya Aeropress kahve demlerseniz, kahve yapmanın çiçeklenme aşamasını bilmeniz ve hesaba katmanız gerekir. Çiçeklenme aşaması, kahve telvesi üzerine su döküldükten sonra karbondioksitin kahveden salınmaya başladığı aşamadır. Çiçeklenme için zaman tanımak, gazın kaçmasına izin verir ve bu nedenle kahvenin tadına zarar vermez. Yani, demleme sürenize bir çiçeklenme aşaması oluşturmuyorsanız, yapmalısınız!

Bu, çoğu kahve demleme türü için gerekli değildir, ancak dökme veya Aeropress sırasında önemlidir. Bu yöntemlerin her ikisinde de çiçek açmakta olan kahvenin üzerine dökülen suyun ağırlığı karbondioksiti hapsedebilir.

Çözüm: Telveyi ıslatmak için ilk dökmenizden sonra, karbondioksitin çıkması için kahveyi yaklaşık 30 ila 45 saniye bırakın. Bundan sonra, Aeropress'inizi doldurabilir veya bir sonraki dökme turunuza başlayabilirsiniz.

9. Ekipmanınızı temizlememek

(İmaj kredisi: Shutterstock)

Demleme öncesi ve demleme teknikleri kadar, sonrasında ekipmanlarınızı nasıl sakladığınız da önemlidir. Kitinizi yıkanmadan bırakmak kahve kalıntıları bırakacak ve bir sonraki partinin tadını açık bir şekilde etkileyecektir. Bir V60 gibi bir plastik huni üzerine dökülen plastik kullanıyor olsanız bile, hunide eski küflü kahve aroması birikebilir ve gelecekteki içeceklere lezzet katabilir. Dahası, ekipmanınızda kalan sıcak kahve telveleri hızla küflenebilir.

Çözüm: Kullandıktan sonra tüm kahve ekipmanlarını üreticinin talimatlarına göre temizleyin. French press, Aeropress, mokka ve pour over gibi daha küçük demleme yöntemleri için yeniden kullanılabilir parçaları sabunlu suda kolayca yıkayabilirsiniz. Espresso makineleri, otomatik kahve makineleri ve damla filtre makineleri gibi makineli bira makinelerinde düzenli olarak kireçten arındırılmalıdır. 

Buhar çubuklarını da temiz tutun - eski bozulmuş süt kesinlikle içeceklerinizde olmasını istemediğiniz bir şeydir. Öğütücüler açılmalı, fırçalanmalı ve eski zeminleri temizlemek için düzenli olarak silinmelidir.

Daha fazla kahve rehberiyle ilgileniyor musunuz? Size ayrıca buzlu kahve yapmayı , soğuk demleme kahve yapmayı ve French press kahve yapmayı da gösterebiliriz .