9 greșeli de preparare a cafelei care îți distrug ceașca de Joe

Indiferent dacă sunteți un epicurian de espresso, un pasionat de Aeropress sau un fanatic al presei franceze, există șanse mari să fi făcut câteva băuturi neplăcute în timpul dvs. Chiar și cei mai experimentați cunoscători ai cafelei sunt falibili, oricât de mândri ar fi de priceperea lor în prepararea berii.

Și asta pentru că, când vine vorba de cafea, sunt atât de multe de făcut bine, adică sunt la fel de multe de greșit. Indiferent de nivelul tău de experiență, cele mai mici greșeli îți pot strica cafeaua de dimineață în întregime sau, cel puțin, pot cauza rezultate sub normal. În plus, s-ar putea să nu știi deloc că faci o greșeală de preparare a berii și că de fapt ai putea bea o cafea mai bună.

Din fericire, însă, multe dintre greșelile pe care le facem noi băutorii de cafea sunt obișnuite și pot fi ușor identificate și rectificate. Acest ghid va trece prin unele dintre cele mai ușor de făcut greșeli, efectele pe care le vor avea și cum să le corectați, inclusiv sfaturi de specialitate privind alegerea, prepararea și păstrarea cafelei de la Logan Allender, Director de Operațiuni și Șef de Aprovizionare de cafea/ceai la serviciul de abonament de cafea Atlas Coffee Club .

Fără alte prelungiri, iată 9 greșeli de preparare a cafelei pe care le-ați putea face.

1. Folosind magazin alimentar pre-măcinat

(Credit imagine: Shutterstock)

Primul nostru sfat nu este de fapt o greșeală de preparare. Cu toate acestea, cumpărarea cafelei pre-măcinate de la băcănie este o eroare care poate afecta grav rezultatul preparării dumneavoastră mai târziu.

„Cafea premăcinată este în esență veche dacă o cumpărați de la un magazin alimentar”, explică Logan. „Prin creșterea acestei suprafețe prin măcinare, cafeaua este capabilă să se învețe mult mai repede. Atlas se livrează direct către consumatori și măcinam în aceeași zi cu expedierea. Magazinele alimentare au adesea cafea veche de câteva luni pe rafturi.”

Dacă cafeaua ta a fost măcinată cu ceva mai mult de câteva săptămâni în urmă, atunci nu mai are aroma optimă. Dacă vorbim de luni de zile, atunci s-ar fi pierdut multă aromă. A cumpăra cafea cu boabe întregi de la magazin alimentar va fi mai bună decât cea pre-măcinată, dar totuși nu este ideală dacă nu știi când a fost prăjită - boabele de cafea sunt cele mai bune într-o lună de la prăjire. Marii producători nu sunt dornici să adauge o dată la prăjire, deoarece aceasta ar însemna în mod efectiv să admită cât de mult a stat cafeaua lor, așa că rar veți găsi o întâlnire pe pungile de la băcănie.

Soluție: Achiziționați cafea integrală și măcinați-vă, dacă este posibil. În orice caz, căutați o dată de prăjire pe ambalajul de cafea și cumpărați una care a fost prăjită recent (și, prin urmare, măcinată). 

2. Depozitarea incorect a cafelei

(Credit imagine: Shutterstock)

O altă greșeală înainte de preparare este depozitarea incorectă a cafelei. „Cafea se va usca în cele din urmă și o mare parte din dulceața sau orice substanțe volatile distractive se vor disipa”, spune Logan. "Dimpotrivă, cu prăjiturile mai închise, care produc ulei pe exteriorul boabelor, cafeaua poate deveni râncedă lăsând-o afară la aer sau la lumină. Eu folosesc întotdeauna metafora de umplutură sau crutoane: o pâine rămâne mai proaspătă mai mult timp decât dacă o feli pe toată".

Ca și în cazul altor alimente, cafeaua rămâne mai proaspătă mai mult timp atunci când este păstrată într-un recipient etanș, deoarece aerul și umiditatea duc la stricarea boabelor. Deci, dacă o păstrați doar într-o pungă deschisă, indiferent dacă este sau nu în frigider, nu vă veți păstra cafeaua la fel de bine posibil.

Cu toate acestea, asta nu este tot. Pe măsură ce cafeaua se așează și îmbătrânește, eliberează dioxid de carbon. Dacă cafeaua este prinsă în gaz, aroma poate fi din nou afectată. Ca atare, ar trebui să depozitați cafeaua într-un recipient cu o supapă unidirecțională, care lasă dioxidul de carbon să scape, dar nu lasă aerul să intre. 

Soluție: Păstrați cafeaua într-un recipient opac etanș, cu supapă unidirecțională. Ați putea cumpăra ceva de genul acesta Veken Airtight Cannister (29 USD, Amazon) , deși mulți prăjitori de cafea își furnizează cafeaua în pungi care au fermoar din plastic și supape unidirecționale, astfel încât să puteți păstra cafeaua în acestea. "Asemenea medicamentelor, păstrați-l rece, uscat și ferit de lumină. Aceste lucruri tind să accelereze oxidarea și în cele din urmă râncezirea cafelei", sfătuiește Logan.

De asemenea, vă puteți îngheța cafeaua. „Poți face asta o dată”, adaugă Logan. „Dacă știi că nu vei folosi cafeaua pentru o perioadă, depozitează-o într-un vas ermetic și poți să o înghețe luni de zile. Dar dacă o scoți și o returnezi des la congelator, acea înghețare va începe să deterioreze cafeaua împreună cu introducerea de umiditate nedorită.”

3. Măcinarea incorect a cafelei

(Credit imagine: Shutterstock)

Există o zicală în cercurile de espresso că ești mai bine dacă cheltuiești mai mulți bani pe o râșniță decât pe un espressor. Asta pentru că ai putea avea cel mai scump espressor din jur și, cu o consistență de măcinare incorectă, vei prepara în continuare cafea groaznică. 

„Acest lucru are probabil cel mai mare impact asupra gustului”, spune Logan. „Puteți fie să ajungeți cu zaț în ceașcă, fie chiar să măcinați prea fin, astfel încât să vă oprim complet berea. Vrem să creăm o suprafață suficientă pentru a permite extragerea corectă a aromelor, permițând în același timp apei să curgă liber. Orice stagnare a apei înseamnă că extragem excesiv și putem crea o infuzie neuniformă.”

Soluție: „Cea mai bună practică este să investești într-o mașină de șlefuit frumos”, spune Logan, spre deosebire de o mașină de șlefuit cu lamă. Bavurile macină cafeaua între două suprafețe, în timp ce lamele sfărâmă cafeaua în bucăți. Prin urmare, mașinile de șlefuit oferă o măcinare mai consistentă și vă permit să vă reglați măcinarea, făcându-le o achiziție mai bună.

Asigurați-vă că măcinarea este adecvată pentru metoda dvs. de preparare - aceasta poate varia în funcție de prăjire, fasole și echipament și poate dura unele încercări și erori. Cu toate acestea, aproximativ vorbind, doriți să urmăriți:

• Măcinare extra fină: turcească
• Măcinare fină: Espresso, Aeropress
• Mediu: mașină de picurare, Aeropress, Mokka
• Mediu grosier: Se toarnă peste
• Grosier: presă franceză

4. Alegerea greșită a prăjirii cafelei (pentru preferințele dvs.)

(Credit imagine: Shutterstock)

Modul în care sunt prăjite fasolea schimbă complet aroma băuturii finale, indiferent de metoda de preparare pe care o folosiți. Ca atare, folosirea fasolei care au fost prăjite într-un mod care nu este de acord cu preferințele dvs. ar putea avea ca rezultat o băutură neplăcută.

„Aceasta este într-adevăr o preferință”, spune Logan. „Orice tip de prăjire poate fi folosit cu orice metodă de preparare. Puteți avea un espresso grozav cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în timp ce același lucru este valabil pentru orice turnare. Acestea fiind spuse, fripturile mai ușoare tind să aibă mai puțin corp și vâscozitate și, de obicei, au note de vârf mai mari, cu aciditate, floralitate și poate chiar unele note mai fructate, în funcție de procesul de preparare. și ca o ciocolată neagră sau o nucă prăjită.”

Soluție: Verificați partea din spate a pachetului de cafea înainte de a cumpăra pentru a vedea cum au fost prăjite boabele. Experimentați cu diferite fripturi până când găsiți ceea ce vă place. De asemenea, acordați atenție oricăror recomandări de pe ambalaj - de exemplu, puteți vedea că vânzătorul/prăjitorul recomandă o anumită boabe special pentru filtru sau espresso.

5. Nu-ți cântări cafeaua

(Credit imagine: Ghidul nostru)

O greșeală pe care o fac mulți oameni la prepararea berii este să nu măsoare boabele sau zațul înainte de a începe să pregătească cafeaua cu apă. Lingurile de cafea sunt obișnuite - adesea vândute cu pungi de cafea sau cu aparate de cafea precum presele franceze. Cu toate acestea, cu excepția pur și simplu a arunca o mână de zaț, cupele de cafea sunt aproape cea mai proastă modalitate de a decide cât de multă cafea să folosiți, deoarece nu oferă un rezultat consistent de fiecare dată. Schimbarea cantității de zaț de cafea din băutura dvs. va afecta aroma finală, așa că doriți control complet asupra acestui lucru.

Soluție: Investește într-un cântar sensibil la 0,1 g. Cântăriți zațul de cafea înainte de a adăuga apă pentru a vă asigura că utilizați o cantitate constantă de zaț de fiecare dată. Dacă aveți o râșniță cu reținere scăzută (însemnând că scoate aproape toate boabele de cafea pe care le puneți), puteți măsura boabele înainte de a le măcina. Cântare espresso decente pot fi găsite pentru mai puțin de 20 USD, ca acest cântar de cafea Weightmann ( 19 USD, Amazon ).

6. Utilizarea unui raport incorect de preparare

(Credit imagine: Shutterstock)

Legat de cântărirea cafelei este raportul de preparare - cantitatea de cafea și cantitatea de apă folosită pentru prepararea acesteia - care este de obicei trecută cu vederea de mulți, dar care poate avea efecte drastice asupra gustului și consistenței cafelei. Dacă folosești mult mai puțină apă decât ar trebui, cafeaua ta va fi mai intensă decât ți-ai dori. Dacă folosiți mai multă apă, aroma de cafea va fi diluată. Așa că este important să facem acest lucru corect. 

Raportul de preparare este important în toate tipurile de preparare a cafelei, dar cu espresso se complică, așa că citiți mai multe în articolul nostru despre cum să faceți espresso . În mod similar, multe aparate automate de cafea îți vor sorta raportul de preparare, ceea ce înseamnă că nu trebuie să-ți faci griji, în timp ce mașinile de picurare vor aplica o cantitate prestabilită de apă la cantitatea specificată de zat. Pentru turnare, Aeropress și French Press, raportul de preparare este decis doar de câtă cafea și apă turnați.

Soluție: conform pasului 5, cântăriți cafeaua de fiecare dată pentru a vă asigura că utilizați întotdeauna cantitatea corectă de cafea. De asemenea, puteți folosi cântarul pentru a cântări apa pe care o adăugați. Un raport bun de pornire care funcționează bine pentru Aeropress, presa franceză și turnare peste este de aproximativ 15-18 g la 300 ml de apă. Încercați și ajustați cantitățile după gustul dvs. Mai multa cafea si/sau mai putina apa iti vor oferi o bautura mai tare si invers. 

7. Nu cronometrați-vă prepararea

(Credit imagine: Shutterstock)

Când am început să fac cafea, cu mulți ani în urmă, folosind o presă franceză, pur și simplu îmi adăugam cafeaua, îmi turnam apa fierbinte, o amestecam și aruncam pistonul în jos. Dacă vă sună așa, atunci trebuie să începeți să acordați mai multă atenție timpului de preparare, deoarece timpul în care lăsați zațul de cafea expus la apă afectează foarte mult cât de mult se gătește cafeaua și, prin urmare, aroma și consistența băuturii.

Din nou, acest lucru este complicat cu espresso și este adesea predeterminat cu oalele Mokka, mașina de picurare sau aparatele de cafea automate. Dar, pentru alte metode de preparare, timpul dumneavoastră de preparare este sub controlul dumneavoastră. 

Soluție: alegeți un timp de preparare potrivit pentru metoda dvs. de preparare și utilizați un cronometru de pe telefon sau cântarul de cafea pentru a cronometra fotografia. Timpul minim de preparare pentru presa franceză ar trebui să fie în jur de 5 minute, deși dacă acordați atenție la câteva detalii, puteți merge în siguranță mai mult timp (folosesc tehnica lui James Hoffman, în jur de 9 minute de timp de preparare).

Turnarea peste necesită de obicei un timp de preparare de aproximativ 4 minute, permițând goluri în turnare pentru a lăsa gazele să scape și apa să se scurgă. Consultați ghidul nostru despre cum să pregătiți cafeaua pentru mai multe detalii.

Aeropress necesită un timp de preparare mai scurt - în jur de 2-3 minute - deoarece prepararea prin imersie (unde cafeaua este gătită prin scufundare în apă) este combinată cu percolarea (folosind presiunea pentru a extrage aroma), ceea ce înseamnă că este nevoie de mai puțin timp.

8. Nu permite o înflorire

(Credit imagine: Shutterstock)

Dacă preparați cafea pentru turnare sau Aeropress, trebuie să cunoașteți și să luați în considerare faza de înflorire a preparării cafelei. O fază de înflorire este în cazul în care, după turnarea apei peste pământ, dioxidul de carbon începe să fie eliberat din cafea. Permiterea timpului pentru înflorire permite gazului să scape și, prin urmare, nu dăunează aromei cafelei. Deci, dacă nu construiți o fază de înflorire în timpul de preparare a berii, ar trebui să o faceți!

Acest lucru nu este necesar pentru majoritatea tipurilor de preparare a cafelei, dar este important în timpul turnării peste sau Aeropress. Cu ambele metode, greutatea apei turnată peste cafeaua care înflorește poate prinde dioxidul de carbon.

Soluție: După turnarea inițială pentru a uda zațul, lăsați cafeaua timp de aproximativ 30 până la 45 de secunde pentru ca dioxidul de carbon să scape. După aceea, puteți umple Aeropress-ul sau puteți începe următoarea turnare peste runda.

9. Nu vă curățați echipamentul

(Credit imagine: Shutterstock)

La fel de important ca și tehnicile de preparare a berii este și modul în care vă păstrați echipamentul după aceea. Lăsând trusa nespălată, va lăsa resturi de cafea și va afecta, evident, gustul următorului tău lot. Chiar dacă folosiți o pâlnie de plastic turnată ca un V60, vechea aromă de cafea mucegăită se poate acumula pe pâlnie și poate conferi aromă băuturilor viitoare. În plus, orice zaț fierbinte de cafea rămas în echipamentul tău se poate mucegă rapid.

Soluție: curățați orice echipament de cafea după utilizare conform instrucțiunilor producătorului. Pentru metodele de preparare mai mici, cum ar fi presa franceză, Aeropress, mokka și turnare, puteți spăla pur și simplu părțile reutilizabile în apă cu săpun. Mașinile de bere, cum ar fi espressoarele, mașinile automate de cafea și mașinile cu filtru prin picurare ar trebui să fie detartrate în mod regulat. 

Păstrați și orice baghete de abur curate - laptele vechi stricat este cu siguranță ceva ce nu doriți în băuturi. Mașinile de șlefuit trebuie deschise, periate și șters în mod regulat pentru a îndepărta pământurile vechi.

Vă interesează mai multe ghiduri de cafea? De asemenea, vă putem arăta cum să faceți cafea cu gheață , cum să faceți o cafea rece și cum să faceți o cafea de presă franceză .