9 kesilapan membancuh kopi yang merosakkan cawan Joe anda

Sama ada anda seorang epikurean espresso, penggemar Aeropress atau peminat akhbar Perancis, terdapat peluang yang baik anda telah membuat beberapa minuman yang cerdik pada masa anda. Malah penikmat kopi yang paling berpengalaman pun boleh keliru, tidak kira betapa bangganya mereka dengan kehebatan membancuh mereka.

Dan itu kerana, apabila ia datang kepada kopi, terdapat begitu banyak yang perlu diperbaiki, bermakna terdapat juga banyak yang salah. Walau apa pun tahap pengalaman anda, kesilapan terkecil boleh merosakkan kopi pagi anda sepenuhnya, atau sekurang-kurangnya menyebabkan hasil sub-par. Lebih-lebih lagi, anda mungkin tidak tahu bahawa anda membuat kesilapan sama sekali, dan sebenarnya boleh minum kopi yang lebih baik.

Walau bagaimanapun, gembiranya, banyak kesilapan yang kita peminum kopi adalah perkara biasa, dan boleh dikenal pasti dengan mudah dan diperbetulkan. Panduan ini akan melalui beberapa kesilapan yang paling mudah untuk dilakukan, kesan yang akan berlaku dan cara membetulkannya, termasuk nasihat pakar tentang memilih, menyediakan dan menyimpan kopi anda daripada Logan Allender, Pengarah Operasi dan Ketua Penyumberan Kopi/Teh di perkhidmatan langganan kopi Atlas Coffee Club .

Tanpa berlengah lagi, berikut adalah 9 kesilapan membancuh kopi yang boleh anda lakukan.

1. Menggunakan kedai runcit sebelum dikisar

(Kredit imej: Shutterstock)

Petua pertama kami sebenarnya bukanlah kesilapan pembuatan bir. Walau bagaimanapun, membeli kopi pra-kisar kedai runcit adalah ralat yang boleh menjejaskan hasil pembuatan bir anda kemudian hari.

"Kopi pra-kisar pada dasarnya basi jika anda mendapatkannya dari kedai runcit," jelas Logan. "Dengan meningkatkan luas permukaan itu melalui pengisaran, kopi boleh menjadi basi dengan lebih cepat. Atlas dihantar terus kepada pengguna dan kami mengisar pada hari yang sama seperti penghantaran. Kedai runcit selalunya mempunyai kopi berusia beberapa bulan di rak."

Jika kopi anda dikisar lebih daripada beberapa minggu yang lalu, maka ia tidak lagi pada rasa optimum. Jika kita bercakap berbulan-bulan, maka banyak rasa akan hilang. Membeli kopi biji keseluruhan dari kedai runcit adalah lebih baik daripada pra-dikisar, tetapi masih tidak sesuai jika anda tidak tahu bila ia dipanggang — biji kopi paling baik dalam masa sebulan dipanggang. Pengeluar besar tidak berminat untuk menambah tarikh panggang, kerana ini secara berkesan akan mengakui berapa lama kopi mereka telah disimpan, jadi anda jarang akan menemui tarikh pada beg kedai runcit.

Penyelesaian: Beli kopi biji keseluruhan dan kisar sendiri jika boleh. Sama ada cara, cari tarikh panggang pada pek kopi dan beli yang telah dibakar baru-baru ini (dan oleh itu dikisar). 

2. Menyimpan kopi secara tidak betul

(Kredit imej: Shutterstock)

Satu lagi kesilapan pra-brew ialah penyimpanan kopi yang salah. "Kopi lama-kelamaan akan menjadi kering dan banyak rasa manis atau sebarang keseronokan yang tidak menentu akan hilang," kata Logan. "Sebaliknya, dengan panggang yang lebih gelap, yang menghasilkan minyak di bahagian luar biji, kopi boleh menjadi tengik dengan membiarkannya keluar ke udara atau cahaya. Saya sentiasa menggunakan metafora pemadat atau crouton: sebuku roti kekal segar lebih lama daripada jika anda menghiris semuanya."

Seperti bahan makanan lain, kopi kekal segar lebih lama apabila disimpan dalam bekas kedap udara, kerana udara dan lembapan menyebabkan kacang rosak. Jadi, jika anda hanya menyimpannya di dalam beg terbuka, tidak kira sama ada di dalam peti sejuk atau tidak, anda tidak akan menyimpan kopi anda sebaik mungkin.

Namun, bukan itu sahaja. Apabila kopi duduk dan berumur, ia membebaskan karbon dioksida. Jika kopi terperangkap dalam gas, rasa boleh terjejas sekali lagi. Oleh itu, anda harus menyimpan kopi dalam bekas dengan injap sehala, yang membolehkan karbon dioksida keluar tetapi tidak membenarkan udara masuk. 

Penyelesaian: Simpan kopi anda dalam bekas kedap udara legap dengan injap sehala. Anda boleh membeli sesuatu seperti Veken Airtight Cannister ($29, Amazon) ini , walaupun banyak pemanggang kopi membekalkan kopi mereka dalam beg yang mempunyai ziplock plastik dan injap sehala, jadi anda boleh menyimpan kopi di dalamnya. "Sama seperti ubat, pastikan ia sejuk, kering dan jauh dari cahaya. Perkara ini cenderung untuk mempercepatkan pengoksidaan dan akhirnya ketengikan kopi," nasihat Logan.

Anda juga boleh membekukan kopi anda. "Anda boleh melakukan ini sekali," tambah Logan. "Jika anda tahu anda tidak akan menggunakan kopi untuk seketika, simpannya di dalam bekas kedap udara dan anda boleh membekukannya selama berbulan-bulan. Tetapi jika anda mengeluarkannya dan mengembalikannya ke peti sejuk dengan kerap, pembekuan semula itu akan mula merosakkan kopi bersama-sama dengan memperkenalkan kelembapan yang tidak diingini."

3. Mengisar kopi anda dengan tidak betul

(Kredit imej: Shutterstock)

Terdapat pepatah dalam kalangan espresso bahawa anda lebih baik dengan membelanjakan lebih banyak wang untuk penggiling daripada anda menggunakan mesin espreso. Ini kerana anda boleh mempunyai mesin espreso yang paling mahal, dan dengan konsistensi pengisaran yang salah, anda masih akan membancuh kopi yang teruk. 

"Ini mungkin mempunyai kesan terbesar pada rasa, " kata Logan. "Anda boleh sama ada berakhir dengan tanah di dalam cawan anda, atau malah mengisar terlalu halus untuk menghentikan minuman anda sama sekali. Kami mahu mencipta kawasan permukaan yang mencukupi untuk membolehkan pengekstrakan perisa yang betul, sambil masih membenarkan air dapat mengalir dengan bebas. Sebarang genangan air bermakna kami terlalu mengekstrak dan boleh menghasilkan minuman yang tidak sekata."

Penyelesaian: "Amalan terbaik ialah melabur dalam pengisar burr yang bagus," kata Logan, berbanding dengan pengisar bilah. Burr mengisar kopi di antara dua permukaan, manakala bilah menghancurkan kopi hingga berkeping-keping. Oleh itu, pengisar burr memberikan pengisaran yang lebih konsisten dan membolehkan anda memperhalusi pengisaran anda, menjadikannya pembelian yang lebih baik.

Pastikan kisar anda sesuai untuk kaedah bru anda — ini boleh berbeza-beza berdasarkan panggang, kekacang dan peralatan, dan boleh mengambil beberapa percubaan dan kesilapan. Walau bagaimanapun, secara kasarnya, anda ingin menyasarkan:

• Kisar halus tambahan: Turki
• Kisar halus: Espresso, Aeropress
• Sederhana: Mesin titisan, Aeropress, Mokka
• Sederhana kasar: Tuangkan
• Kasar: akhbar Perancis

4. Memilih kopi panggang yang salah (untuk pilihan anda)

(Kredit imej: Shutterstock)

Cara kacang dibakar sepenuhnya mengubah rasa minuman terakhir anda, apa jua kaedah bru yang anda gunakan. Oleh itu, menggunakan kacang yang telah dibakar dengan cara yang tidak bersetuju dengan pilihan anda boleh mengakibatkan minuman yang tidak menyenangkan.

"Ini benar-benar keutamaan," kata Logan. "Mana-mana jenis panggang boleh digunakan dengan mana-mana kaedah pembuatan bir. Anda boleh menikmati espresso yang hebat dengan panggang yang lebih ringan atau lebih gelap, manakala perkara yang sama berlaku untuk sebarang tuangan. Maksudnya, panggang yang lebih ringan cenderung mempunyai badan dan kelikatan yang lebih rendah, dan biasanya mempunyai nota atas yang lebih tinggi, dengan keasidan, kemegahan, dan mungkin juga beberapa nota yang lebih berbuah bergantung pada proses pembuatan bir yang lebih gelap, tetapi juga boleh menghasilkan rasa yang lebih gelap. lebih pahit seperti coklat hitam atau kacang panggang."

Penyelesaian: Periksa bahagian belakang pek kopi anda sebelum anda membeli untuk melihat cara kacang telah dibakar. Eksperimen dengan panggang yang berbeza sehingga anda menemui apa yang anda suka. Juga beri perhatian kepada sebarang pengesyoran pada pembungkusan — contohnya, anda mungkin melihat bahawa vendor/pembakar mengesyorkan kacang tertentu khusus untuk penapis atau espreso.

5. Tidak menimbang kopi anda

(Kredit imej: Panduan Kami)

Kesilapan yang ramai orang lakukan semasa membancuh ialah tidak mengukur biji atau kisar sebelum mereka mula menyediakan kopi dengan air. Senduk kopi adalah perkara biasa — selalunya dijual dengan beg kopi atau dengan pembuat kopi seperti mesin Perancis. Walau bagaimanapun, bukan sekadar melihat segelintir alasan, sudu kopi adalah cara paling teruk untuk menentukan jumlah kopi yang perlu digunakan, kerana ia tidak memberikan hasil yang konsisten setiap masa. Menukar jumlah serbuk kopi dalam minuman anda akan memberi kesan kepada rasa akhir, jadi anda mahukan kawalan sepenuhnya ke atas ini.

Penyelesaian: Melabur dalam penimbang yang sensitif kepada 0.1g. Timbang serbuk kopi anda sebelum menambah air untuk memastikan anda menggunakan jumlah serbuk kopi yang konsisten setiap kali. Jika anda mempunyai pengisar berketahanan rendah (bermaksud ia mengeluarkan hampir semua biji kopi yang anda masukkan), anda juga boleh hanya mengukur biji sebelum anda mengisar. Penimbang espresso yang baik boleh didapati di bawah $20, seperti skala kopi Weightmann ini ( $19, Amazon ).

6. Menggunakan nisbah bru yang salah

(Kredit imej: Shutterstock)

Berkaitan dengan menimbang kopi ialah nisbah minuman anda — jumlah kopi kepada jumlah air yang digunakan untuk membancuhnya — yang lazimnya diabaikan oleh ramai orang tetapi boleh memberi kesan drastik pada rasa dan konsistensi kopi anda. Jika anda menggunakan lebih sedikit air daripada yang sepatutnya, kopi anda akan menjadi lebih pedas daripada yang anda mahukan. Jika anda menggunakan lebih banyak air, rasa kopi akan dicairkan. Jadi adalah penting untuk membetulkan perkara ini. 

Nisbah brew adalah penting dalam semua jenis penyediaan kopi, tetapi dengan espresso, ia menjadi rumit, jadi baca lebih lanjut dalam artikel cara membuat espresso kami. Begitu juga, banyak pembuat kopi automatik akan menyusun nisbah minuman anda untuk anda, bermakna anda tidak perlu risau mengenainya, manakala mesin titisan akan menggunakan jumlah air yang dipratetap kepada jumlah alasan yang ditentukan. Untuk tuangkan, Aeropress dan akhbar Perancis, nisbah minuman ditentukan hanya dengan jumlah kopi dan air yang anda tuangkan.

Penyelesaian: Seperti langkah 5, timbang kopi anda setiap kali untuk memastikan anda sentiasa menggunakan jumlah kopi yang betul. Anda juga boleh menggunakan penimbang untuk menimbang air yang anda tambah. Nisbah permulaan yang baik yang berfungsi dengan baik untuk Aeropress, French press dan tuangkan adalah sekitar 15-18g setiap 300ml air. Cubalah dan laraskan jumlah mengikut citarasa anda. Lebih banyak kopi dan/atau kurang air akan memberi anda minuman yang lebih kuat dan begitu juga sebaliknya. 

7. Tidak menentukan masa minuman anda

(Kredit imej: Shutterstock)

Apabila saya mula membuat kopi, bertahun-tahun yang lalu, menggunakan mesin Perancis, saya hanya akan menambah kopi saya, tuangkan air panas saya, kacau dan buang pelocok. Jika itu kedengaran seperti anda, maka anda juga perlu mula memberi lebih perhatian kepada masa membancuh anda, kerana jumlah masa anda meninggalkan serbuk kopi terdedah kepada air sangat mempengaruhi berapa banyak kopi itu masak, dan oleh itu rasa dan konsistensi minuman.

Sekali lagi, ini rumit dengan espreso, dan selalunya ditentukan terlebih dahulu dengan periuk Mokka, titisan mesin atau pembuat kopi automatik. Tetapi untuk kaedah penyediaan lain, masa minuman anda berada dalam kawalan anda. 

Penyelesaian: Pilih masa bancuhan yang sesuai untuk kaedah penyediaan anda dan gunakan pemasa pada telefon anda atau skala kopi anda untuk memasa tangkapan. Masa menyeduh minimum untuk akhbar Perancis hendaklah sekitar 5 minit, walaupun jika anda memberi perhatian kepada beberapa butiran, anda boleh pergi lebih lama dengan selamat (saya menggunakan teknik James Hoffman , sekitar 9 minit masa memasak).

Tuangkan biasanya memerlukan masa bancuhan sekitar 4 minit, membenarkan jurang dalam menuang untuk membiarkan gas keluar dan air mengalir. Lihat panduan kami tentang cara membuat tuangkan kopi untuk butiran lanjut.

Aeropress memerlukan masa bancuhan yang lebih singkat — sekitar 2-3 minit — kerana membancuh rendaman (di mana kopi dimasak dengan direndam dalam air) digabungkan dengan peresapan (menggunakan tekanan untuk mengekstrak rasa), bermakna lebih sedikit masa diperlukan.

8. Tidak membenarkan mekar

(Kredit imej: Shutterstock)

Jika anda membancuh tuangkan atau kopi Aeropress, anda perlu mengetahui dan mengambil kira fasa mekar pembuatan kopi. Fasa mekar adalah di mana, selepas menuang air ke atas tanah, karbon dioksida mula dibebaskan daripada kopi. Membenarkan masa untuk mekar membolehkan gas keluar, dan oleh itu tidak menjejaskan rasa kopi. Jadi, jika anda tidak membina fasa mekar dalam masa pembuatan bir anda, anda sepatutnya melakukannya!

Ini tidak diperlukan untuk kebanyakan jenis membancuh kopi, tetapi penting semasa menuang atau Aeropress. Dengan kedua-dua kaedah ini, berat air yang dituangkan ke atas kopi yang sedang mekar boleh memerangkap karbon dioksida.

Penyelesaian: Selepas tuangan awal anda untuk membasahi tanah, biarkan kopi selama sekitar 30 hingga 45 saat untuk karbon dioksida keluar. Selepas itu, anda boleh mengisi Aeropress anda atau mulakan tuangan seterusnya pada pusingan.

9. Tidak membersihkan peralatan anda

(Kredit imej: Shutterstock)

Sama pentingnya dengan teknik pra-brew dan bru anda adalah cara anda menyimpan peralatan anda selepas itu. Membiarkan kit anda tidak dicuci akan meninggalkan sisa kopi dan jelas menjejaskan rasa kumpulan anda yang seterusnya. Walaupun anda menggunakan tuangan plastik di atas corong seperti V60, rasa kopi lama apak masih boleh terkumpul pada corong dan memberikan rasa kepada minuman masa hadapan. Apatah lagi, apa-apa serbuk kopi panas yang tertinggal dalam peralatan anda boleh menjadi berkulat dengan cepat.

Penyelesaian: Bersihkan sebarang peralatan kopi selepas digunakan mengikut arahan pengilang. Untuk kaedah brew yang lebih kecil seperti French press, Aeropress, mokka dan pour over, anda hanya boleh mencuci bahagian yang boleh digunakan semula dalam air sabun. Mesin pembuat bir seperti mesin espreso, mesin kopi automatik dan mesin penapis titisan hendaklah dinyah kerak secara tetap. 

Pastikan mana-mana tongkat wap juga bersih — susu rosak lama pastinya sesuatu yang anda tidak mahu dalam minuman anda. Pengisar hendaklah dibuka, disikat dan disapu secara berkala untuk membuang tanah lama.

Berminat dengan lebih banyak panduan kopi? Kami juga boleh menunjukkan kepada anda cara membuat kopi ais , cara membuat kopi brew sejuk dan cara membuat kopi press Perancis .