커피를 망치는 9가지 커피 추출 실수

당신이 에스프레소 미식가이든, 에어로프레스 애호가이든, 프렌치 프레스 광신자이든, 시간이 지나면서 몇 가지 의심스러운 양조를 했을 가능성이 높습니다. 가장 경험이 많은 커피 감정가조차도 자신의 양조 능력에 대해 아무리 자랑스러워도 오류를 범할 수 있습니다.

그 이유는 커피에 관해서는 제대로 해야 할 일이 너무 많기 때문입니다. 당신의 경험 수준이 무엇이든, 가장 작은 실수는 모닝 커피를 완전히 망치거나 최소한 수준 이하의 결과를 초래할 수 있습니다. 게다가 자신이 추출 실수를 하고 있다는 사실조차 모를 수도 있고 실제로 더 좋은 커피를 마시고 있을 수도 있습니다.

그러나 다행스럽게도 우리가 커피를 마시는 사람들이 저지르는 많은 실수는 흔한 일이며 쉽게 식별하고 수정할 수 있습니다. 이 가이드는 커피 구독 서비스인 Atlas Coffee Club 의 운영 이사이자 커피/차 소싱 책임자인 Logan Allender의 커피 선택, 준비 및 보관에 대한 전문가 조언을 포함하여 가장 쉬운 실수, 그로 인한 영향 및 오류를 수정하는 방법을 설명합니다 .

더 이상 고민하지 않고 여기 당신이 저지를 수 있는 9가지 커피 추출 실수가 있습니다.

1. 식료품점의 미리 분쇄된 것을 사용

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첫 번째 팁은 실제로 양조 실수가 아닙니다. 그러나 식료품점에서 미리 분쇄한 커피를 구입하는 것은 나중에 양조 결과에 심각한 영향을 미칠 수 있는 오류입니다.

Logan은 "식료품점에서 구입하는 경우 미리 분쇄한 커피는 본질적으로 오래되었습니다."라고 설명합니다. "그라인딩을 통해 표면적을 늘림으로써 커피는 훨씬 더 빨리 상할 수 있습니다. Atlas는 소비자에게 직접 배송하며 우리는 배송 당일 그라인딩합니다. 식료품점에는 종종 선반에 몇 개월 된 커피가 있습니다. "

커피가 몇 주 전에 분쇄된 경우 더 이상 최적의 맛이 아닙니다. 우리가 몇 달을 이야기한다면, 많은 맛이 사라질 것입니다. 식료품점에서 원두 커피를 구입하는 것이 미리 분쇄한 것보다 낫지만 로스팅 시기를 모른다면 여전히 이상적이지 않습니다. 커피 원두는 로스팅 후 한 달 이내에 가장 좋습니다. 대형 제조업체는 로스팅 날짜를 추가하는 데 열중하지 않습니다. 로스팅 날짜를 추가하면 커피를 얼마나 오랫동안 보관했는지 사실상 인정할 수 있기 때문에 식료품점 가방에서 날짜를 거의 찾을 수 없습니다.

해결책: 원두 커피를 구입하고 가능하면 직접 갈아서 드십시오. 어느 쪽이든, 커피 팩에서 로스팅 날짜를 찾아 최근에 로스팅된(따라서 분쇄된) 커피를 구입하십시오. 

2. 잘못된 커피 보관

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추출 전의 또 다른 실수는 커피를 잘못 보관하는 것입니다. "커피는 결국 마르고 많은 단맛이나 재미있는 휘발성 물질이 사라질 것입니다."라고 Logan은 말합니다. "반대로, 원두 외부에 기름을 생성하는 더 진하게 볶은 커피는 공기나 빛에 노출되면 산패될 수 있습니다. 저는 항상 속을 채우거나 크루통 비유를 사용합니다.

다른 식품과 마찬가지로 커피는 공기와 습기로 인해 원두가 부패하기 때문에 밀폐 용기에 보관하면 더 오래 더 신선하게 유지됩니다. 그래서 냉장고에 있든 없든 상관없이 개봉된 가방에 그냥 보관하고 있다면 커피를 마음대로 보관할 수 없을 것입니다.

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 커피는 앉아서 숙성되면서 이산화탄소를 방출합니다. 커피가 가스에 갇히면 풍미가 다시 영향을 받을 수 있습니다. 따라서 커피는 일방향 밸브가 있는 용기에 보관해야 합니다. 이 밸브는 이산화탄소는 배출되지만 공기는 유입되지 않습니다. 

해결책: 원웨이 밸브가 있는 불투명한 밀폐 용기에 커피를 보관하십시오. 이 Veken Airtight Cannister ($29, Amazon) 와 같은 것을 구입할 수 있습니다. 많은 커피 로스터가 플라스틱 지퍼와 일방향 밸브가 있는 가방에 커피를 공급하므로 커피를 그 안에 보관할 수 있습니다. "약과 마찬가지로 차갑고 건조하며 빛을 피하십시오. 이러한 것들은 산화 속도를 높이고 궁극적으로 커피의 산패를 촉진하는 경향이 있습니다."라고 Logan은 조언합니다.

커피를 얼릴 수도 있습니다. Logan은 "이 작업은 한 번만 수행할 수 있습니다."라고 덧붙입니다. "커피를 한동안 사용하지 않을 거라면 밀폐된 용기에 보관하면 몇 달 동안 얼릴 수 있습니다. 하지만 커피를 꺼내서 냉동실에 자주 넣으면 그 재냉동으로 인해 원치 않는 수분이 유입되면서 커피가 손상되기 시작합니다."

3. 커피를 잘못 분쇄

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에스프레소 업계에서는 에스프레소 머신보다 그라인더에 더 많은 돈을 쓰는 것이 더 낫다는 격언이 있습니다. 가장 비싼 에스프레소 머신을 사용할 수 있고 그라인딩 일관성이 올바르지 않으면 여전히 끔찍한 커피를 추출할 수 있기 때문입니다. 

"이것은 아마도 맛에 가장 큰 영향을 미칠 것입니다."라고 Logan은 말합니다. "컵에 가루가 남거나 너무 곱게 갈아서 추출이 멈출 수도 있습니다. 우리는 물이 자유롭게 흐를 수 있도록 하면서 풍미를 적절히 추출할 수 있도록 충분한 표면적을 만들고 싶습니다.

해결책: 블레이드 그라인더가 아니라 "멋진 버 그라인더에 투자하는 것이 가장 좋습니다."라고 Logan은 말합니다. 버는 두 표면 사이에서 커피를 갈고 블레이드는 커피를 산산조각 냅니다. 따라서 버 그라인더는 보다 일관된 그라인딩을 제공하고 그라인딩을 미세 조정할 수 있어 더 나은 구매가 가능합니다.

그라인딩이 브루잉 방법에 적합한지 확인하십시오. 이는 로스트, 원두 및 장비에 따라 다를 수 있으며 약간의 시행착오를 겪을 수 있습니다. 그러나 대략적으로 말하면 다음을 목표로 합니다.

• 초미세 분쇄: 터키어
• 미세 분쇄: 에스프레소, 에어로프레스
• 매체: 드립 머신, 에어로프레스, 모카
• 중간 거침: 붓다
• 거친: 프렌치 프레스

4. 잘못된 커피 로스트 선택(기호에 따라)

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원두를 로스팅하는 방법에 따라 어떤 양조 방법을 사용하든 최종 음료의 풍미가 완전히 달라집니다. 따라서 취향에 맞지 않는 방식으로 로스팅된 원두를 사용하면 달갑지 않은 음료가 될 수 있습니다.

Logan은 "이것은 정말 선호하는 것입니다."라고 말합니다. "모든 로스트 유형은 모든 양조 방법과 함께 사용할 수 있습니다. 더 밝거나 더 진한 로스트를 사용하여 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있으며, 이는 모든 푸어 오버에도 마찬가지입니다. 즉, 더 가벼운 로스트는 바디감과 점도가 낮은 경향이 있으며 일반적으로 양조 과정에 따라 산미, 꽃 향, 심지어 약간의 과일 향과 함께 더 높은 탑 노트를 가집니다. 다크 로스팅은 더 많은 바디감과 점도를 촉진하지만 다크 초콜릿이나 구운 견과류와 같이 더 씁쓸하고 달콤한 풍미를 나타낼 수도 있습니다."

해결책: 구매하기 전에 커피 팩 뒷면을 확인하여 원두가 어떻게 로스팅되었는지 확인하십시오. 원하는 것을 찾을 때까지 다양한 로스트를 실험해 보세요. 또한 포장에 있는 모든 권장 사항에 주의를 기울이십시오. 예를 들어 공급업체/로스터가 필터 또는 에스프레소용으로 특정 원두를 권장하는 것을 볼 수 있습니다.

5. 커피의 무게를 재지 않는다

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많은 사람들이 커피를 추출할 때 저지르는 실수는 물로 커피를 준비하기 전에 콩이나 찌꺼기를 측정하지 않는 것입니다. 커피 스쿱은 흔합니다. 종종 커피 봉지나 프렌치 프레스와 같은 커피 메이커와 함께 판매됩니다. 하지만 커피 스쿱은 커피 양을 결정하는 최악의 방법입니다. 매번 일관된 결과를 제공하지 않기 때문입니다. 음료의 커피 찌꺼기 양을 변경하면 최종 맛에 영향을 미치므로 이를 완벽하게 제어해야 합니다.

솔루션: 0.1g에 민감한 저울에 투자하십시오. 물을 추가하기 전에 커피 찌꺼기의 무게를 측정하여 매번 일정한 양의 찌꺼기를 사용하고 있는지 확인하십시오. 저잔류 그라인더가 있는 경우(넣은 거의 모든 커피 원두가 출력됨을 의미) 분쇄하기 전에 원두를 측정할 수도 있습니다. 이 Weightmann 커피 저울( $19, 아마존 ) 과 같이 괜찮은 에스프레소 저울을 $20 미만으로 찾을 수 있습니다.

6. 잘못된 추출 비율 사용

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커피 무게 측정과 관련된 것은 추출 비율(커피를 추출하는 데 사용되는 물의 양에 대한 커피의 양)입니다. 이는 많은 사람들이 일반적으로 간과하지만 커피의 맛과 일관성에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 필요한 것보다 훨씬 적은 양의 물을 사용한다면 커피는 원하는 것보다 더 진해질 것입니다. 물을 더 많이 사용하면 커피 맛이 희석됩니다. 따라서 이것을 바로잡는 것이 중요합니다. 

추출 비율은 모든 유형의 커피 준비에서 중요하지만 에스프레소의 경우 복잡해집니다. 따라서 에스프레소 만드는 방법 기사에서 자세히 읽어보세요. 마찬가지로, 많은 자동 커피 메이커가 추출 비율을 자동으로 분류하므로 걱정할 필요가 없으며, 드립 머신은 지정된 양의 원두에 사전 설정된 양의 물을 적용합니다. 푸어오버, 에어로프레스, 프렌치프레스의 경우 단순히 커피와 물을 얼마나 붓느냐에 따라 추출 비율이 결정됩니다.

해결 방법: 5단계에 따라 항상 정확한 양의 커피를 사용하고 있는지 확인하기 위해 매번 커피의 무게를 잰다. 저울을 사용하여 추가하는 물의 무게를 잴 수도 있습니다. 에어로프레스, 프렌치 프레스 및 푸어오버에 잘 작동하는 좋은 시작 비율은 물 300ml당 약 15-18g입니다. 보시고 입맛에 맞게 양을 조절하세요. 더 많은 커피 및/또는 적은 물은 더 강한 음료를 제공하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 

7. 추출 시간을 정하지 않음

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수년 전 프렌치 프레스를 사용하여 커피를 만들기 시작했을 때, 나는 단순히 커피를 넣고 뜨거운 물을 부은 다음 저어준 다음 플런저를 던지곤 했습니다. 그렇게 들리신다면 추출 시간에 더 많은 주의를 기울여야 합니다. 커피 찌꺼기를 물에 노출된 시간이 커피가 익는 정도에 크게 영향을 미치고 따라서 음료의 풍미와 일관성에 영향을 미치기 때문입니다.

다시 말하지만 이것은 에스프레소의 경우 복잡하며 Mokka 포트, 머신 드립 또는 자동 커피 메이커로 미리 결정되는 경우가 많습니다. 그러나 다른 준비 방법의 경우 양조 시간을 잘 제어할 수 있습니다. 

해결책: 준비 방법에 적합한 추출 시간을 선택하고 전화기의 타이머 또는 커피 저울을 사용하여 샷 시간을 정하십시오. 프렌치 프레스의 최소 추출 시간은 약 5분이어야 하지만 몇 가지 세부 사항에 주의를 기울이면 안전하게 더 오래 갈 수 있습니다(저는 James Hoffman의 기술을 사용합니다 . 약 9분의 추출 시간).

푸어오버는 일반적으로 약 4분의 추출 시간이 필요하며, 가스가 빠져나가고 물이 빠져나갈 수 있도록 붓는 틈을 허용합니다. 자세한 내용은 푸어오버 커피 만드는 방법 에 대한 가이드를 참조하세요 .

에어로프레스는 추출 시간이 약 2-3분으로 더 짧습니다. 침수 추출(커피를 물에 담그어 조리하는 것)이 퍼컬레이션(압력을 사용하여 풍미를 추출하는 것)과 결합되어 시간이 덜 필요하기 때문입니다.

8. 개화 금지

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푸어오버 또는 에어로프레스 커피를 추출하는 경우 커피 제조의 블룸 단계를 알고 설명해야 합니다. 블룸 단계는 커피 가루에 물을 부은 후 커피에서 이산화탄소가 방출되기 시작하는 단계입니다. 개화 시간을 허용하면 가스가 빠져나갈 수 있으므로 커피의 풍미에 해를 끼치지 않습니다. 따라서 양조 시간에 개화 단계를 구축하지 않는다면 그렇게 해야 합니다!

이것은 대부분의 커피 추출 유형에는 필요하지 않지만 푸어오버 또는 에어로프레스에서는 중요합니다. 이 두 가지 방법 모두 피어나는 커피에 쏟아지는 물의 무게로 인해 이산화탄소가 갇힐 수 있습니다.

해결책: 원두를 적시기 위해 처음 부은 후, 이산화탄소가 빠져나갈 수 있도록 약 30~45초 동안 커피를 그대로 두십시오. 그런 다음 Aeropress를 채우거나 다음 푸어 오버 라운드를 시작할 수 있습니다.

9. 장비를 청소하지 않음

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사전 추출 및 추출 기술만큼 중요한 것은 나중에 장비를 보관하는 방법입니다. 키트를 씻지 않은 상태로 두면 커피 잔여물이 남고 다음 배치의 맛에 분명히 영향을 미칩니다. V60과 같은 깔때기에 플라스틱 푸어오버를 사용하더라도 오래되고 퀴퀴한 커피 향이 여전히 깔때기에 쌓여 향후 음료에 풍미를 더할 수 있습니다. 게다가 뜨거운 커피 찌꺼기가 장비에 남아 있으면 금방 곰팡이가 생길 수 있습니다.

해결 방법: 제조업체 지침에 따라 사용 후 모든 커피 장비를 청소하십시오. 프렌치 프레스, 에어로프레스, 모카 및 푸어오버와 같은 더 작은 양조 방법의 경우 재사용 가능한 부품을 비눗물로 간단히 씻을 수 있습니다. 에스프레소 머신, 자동 커피 머신, 드립 필터 머신과 같은 머신 브루어는 정기적으로 석회질을 제거해야 합니다. 

스팀 막대도 깨끗하게 유지하십시오. 오래되고 상한 우유는 분명히 음료에 넣고 싶지 않은 것입니다. 그라인더는 정기적으로 열어서 솔질하고 닦아 오래된 찌꺼기를 제거해야 합니다.

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