9 errores al preparar el café que están arruinando tu taza de Joe

Ya sea que sea un epicúreo del espresso, un aficionado a Aeropress o un fanático de la prensa francesa, es muy probable que haya hecho algunas cervezas poco fiables en su tiempo. Incluso los conocedores de café más experimentados son falibles, sin importar cuán orgullosos estén de su destreza en la preparación.

Y eso es porque, cuando se trata de café, hay mucho que hacer bien, lo que significa que también hay mucho que hacer mal. Cualquiera que sea su nivel de experiencia, el más pequeño de los errores puede arruinar por completo su café de la mañana o, al menos, causar resultados por debajo del promedio. Además, es posible que ni siquiera sepa que está cometiendo un error de preparación y que, de hecho, podría estar bebiendo un mejor café.

Afortunadamente, sin embargo, muchos de los errores que cometemos los bebedores de café son comunes y pueden identificarse y rectificarse fácilmente. Esta guía repasará algunos de los errores más fáciles de cometer, los efectos que tendrán y cómo corregirlos, incluidos los consejos de expertos sobre cómo elegir, preparar y almacenar su café de Logan Allender, Director de Operaciones y Jefe de Abastecimiento de Café/Té en el servicio de suscripción de café Atlas Coffee Club .

Sin más preámbulos, aquí hay 9 errores al preparar el café que podrías estar cometiendo.

1. Usar pre-molido de la tienda de comestibles

(Crédito de la imagen: Shutterstock)

Nuestro primer consejo no es en realidad un error de preparación. Sin embargo, comprar café premolido en la tienda de comestibles es un error que puede afectar seriamente el resultado de su preparación más adelante.

"El café premolido es esencialmente rancio si lo compras en una tienda de comestibles", explica Logan. "Al aumentar esa superficie a través de la molienda, el café puede volverse rancio mucho más rápido. Atlas envía directamente a los consumidores y lo molemos el mismo día del envío. Las tiendas de comestibles a menudo tienen café de varios meses en los estantes".

Si su café fue molido hace más de un par de semanas, entonces ya no tiene un sabor óptimo. Si estamos hablando de meses, entonces se habrá perdido mucho sabor. Comprar café en grano entero en el supermercado será mejor que premolido, pero aun así no es lo ideal si no sabes cuándo se tostó; los granos de café son mejores dentro del mes de tostado. Los grandes fabricantes no están interesados ​​​​en agregar una fecha de tueste, ya que eso sería admitir cuánto tiempo ha estado sentado su café, por lo que rara vez encontrará una fecha en las bolsas de las tiendas de comestibles.

Solución: compre café en grano y muela usted mismo si es posible. De cualquier manera, busque una fecha de tostado en el paquete de café y compre uno que haya sido recién tostado (y por lo tanto molido). 

2. Almacenar el café de forma incorrecta

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Otro error previo a la preparación es el almacenamiento incorrecto del café. "El café eventualmente se secará y gran parte de la dulzura o cualquier volátil divertido se disipará", dice Logan. "Por el contrario, con tuestes más oscuros, que producen aceite en el exterior de los granos, el café puede volverse rancio si lo dejas al aire o a la luz. Siempre uso la metáfora del relleno o del crouton: una barra de pan se mantiene fresca por más tiempo que si lo rebanas todo".

Al igual que con otros productos alimenticios, el café se mantiene fresco durante más tiempo cuando se mantiene en un recipiente hermético, ya que el aire y la humedad hacen que los granos se echen a perder. Por lo tanto, si solo lo guarda en una bolsa abierta, independientemente de si está en el refrigerador o no, no conservará su café tan bien como pueda.

Sin embargo, eso no es todo lo que hay que hacer. A medida que el café se asienta y envejece, libera dióxido de carbono. Si el café queda atrapado dentro del gas, el sabor puede verse afectado nuevamente. Como tal, debe almacenar el café en un recipiente con una válvula unidireccional, que deja escapar el dióxido de carbono pero no deja entrar el aire. 

Solución: Guarde su café en un recipiente hermético opaco con una válvula de una vía. Podrías comprar algo como este Veken Airtight Cannister ($29, Amazon) , aunque muchos tostadores de café suministran su café en bolsas que cuentan con cierres de plástico y válvulas unidireccionales, por lo que puedes guardar el café en ellas. "Al igual que la medicina, manténgalo fresco, seco y alejado de la luz. Estas cosas tienden a acelerar la oxidación y, en última instancia, la ranciedad del café", aconseja Logan.

También puedes congelar tu café. "Puedes hacer esto una vez", agrega Logan. "Si sabe que no usará el café por un tiempo, guárdelo en un recipiente hermético y puede congelarlo durante meses. Pero si lo saca y lo vuelve a colocar en el congelador con frecuencia, la recongelación comenzará a dañar el café junto con la introducción de humedad no deseada".

3. Moler tu café incorrectamente

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Hay un adagio en los círculos de espresso que es mejor gastar más dinero en un molinillo que en una máquina de espresso. Esto se debe a que podrías tener la máquina de espresso más cara y, con una consistencia de molido incorrecta, aún prepararás un café terrible. 

"Esto tiene probablemente el mayor impacto en el sabor", dice Logan. "Puede terminar con posos en su taza, o incluso moler demasiado fino como para detener su infusión por completo. Queremos crear suficiente área de superficie para permitir la extracción adecuada de sabores, al mismo tiempo que permite que el agua fluya libremente. Cualquier estancamiento de agua significa que estamos extrayendo demasiado y puede crear una infusión desigual".

Solución: "La mejor práctica es invertir en un buen molinillo de rebabas", dice Logan, en lugar de un molinillo de cuchillas. Las rebabas muelen el café entre dos superficies, mientras que las cuchillas rompen el café en pedazos. Por lo tanto, los molinillos de rebabas brindan una molienda más consistente y le permiten afinar su molienda, lo que los convierte en una mejor compra.

Asegúrese de que su molienda sea adecuada para su método de preparación; esto puede variar según el tueste, los granos y el equipo, y puede requerir algo de prueba y error. En términos generales, sin embargo, desea apuntar a:

• Molido extra fino: Turco
• Molido fino: Espresso, Aeropress
• Medio: Máquina de goteo, Aeropress, Mokka
• Grueso medio : Vierta sobre
• Grueso: prensa francesa

4. Elegir el tueste de café equivocado (según su preferencia)

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La forma en que se tuestan los frijoles cambia por completo el sabor de su bebida final, independientemente del método de preparación que utilice. Como tal, el uso de granos que se han tostado de una manera que no está de acuerdo con su preferencia podría resultar en una bebida desagradable.

"Esto es realmente una preferencia", dice Logan. "Cualquier tipo de tueste se puede usar con cualquier método de preparación. Puede tener un gran espresso con un tueste más claro o más oscuro, mientras que lo mismo es cierto para cualquier vertido. Dicho esto, los tuestes más claros tienden a tener menos cuerpo y viscosidad, y generalmente tienen notas altas más altas, con acidez, floralidad y tal vez incluso algunas notas más frutales según el proceso de preparación. Los tuestes más oscuros promoverán más cuerpo y viscosidad, pero también pueden presentar sabores más agridulces como el chocolate negro o la nuez tostada".

Solución: revise la parte posterior de su paquete de café antes de comprar para ver cómo se han tostado los granos. Experimenta con diferentes tuestes hasta que encuentres lo que te gusta. También preste atención a las recomendaciones en el empaque; por ejemplo, es posible que vea que el proveedor/tostador recomienda un determinado grano específicamente para filtro o espresso.

5. No pesar tu café

(Crédito de la imagen: nuestra guía)

Un error que muchas personas cometen cuando preparan café es no medir los granos o granos antes de comenzar a preparar el café con agua. Las cucharadas de café son comunes, a menudo se venden con bolsas de café o con cafeteras como las prensas francesas. Sin embargo, aparte de simplemente echar un vistazo a un puñado de café molido, las cucharadas de café son la peor manera de decidir cuánto café usar, ya que no brindan un resultado consistente cada vez. Cambiar la cantidad de café molido en su bebida afectará el sabor final, por lo que desea un control total sobre esto.

Solución: Invierta en una báscula sensible a 0,1 g. Pese los posos de café antes de agregar agua para asegurarse de que está utilizando una cantidad constante de posos cada vez. Si tiene un molinillo de baja retención (lo que significa que produce casi todos los granos de café que pone), también puede medir los granos antes de moler. Se pueden encontrar básculas de espresso decentes por menos de $ 20, como esta báscula de café Weightmann ( $ 19, Amazon ).

6. Usar una proporción de preparación incorrecta

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Relacionado con el peso del café está la proporción de preparación (la cantidad de café y la cantidad de agua utilizada para prepararlo), que comúnmente muchos pasan por alto, pero que puede tener efectos drásticos en el sabor y la consistencia de su café. Si está usando mucha menos agua de la que debería, su café será más intenso de lo que desea. Si usa más agua, el sabor del café se diluirá. Así que es importante hacer esto bien. 

La proporción de preparación es importante en todos los tipos de preparación de café, pero con el espresso se complica, así que lea más en nuestro artículo sobre cómo hacer espresso . Del mismo modo, muchas cafeteras automáticas determinarán la proporción de preparación por ti, lo que significa que no tienes que preocuparte por eso, mientras que las máquinas de goteo aplicarán una cantidad preestablecida de agua a la cantidad especificada de café molido. Para vertido, Aeropress y prensa francesa, la relación de preparación se decide simplemente por la cantidad de café y agua que vierte.

Solución: según el paso 5, pesa tu café cada vez para asegurarte de que siempre estás usando la cantidad correcta de café. También puede usar la balanza para pesar el agua que agrega. Una buena proporción inicial que funciona bien para Aeropress, French press y pour over es de alrededor de 15-18 g por 300 ml de agua. Pruébalo y ajusta las cantidades a tu gusto. Más café y/o menos agua te darán una bebida más fuerte y viceversa. 

7. No cronometrar tu preparación

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Cuando comencé a hacer café, hace muchos años, usando una prensa francesa, simplemente añadía mi café, vertía el agua caliente, lo revolvía y tiraba el émbolo. Si eso suena como usted, entonces también debe comenzar a prestar más atención al tiempo de preparación, ya que la cantidad de tiempo que deja el café molido expuesto al agua afecta en gran medida cuánto se cocina el café y, por lo tanto, el sabor y la consistencia de la bebida.

Nuevamente, esto es complicado con el espresso y, a menudo, está predeterminado con las cafeteras Mokka, las máquinas de goteo o las cafeteras automáticas. Pero para otros métodos de preparación, su tiempo de preparación está bajo su control. 

Solución: elija un tiempo de preparación que sea apropiado para su método de preparación y use un temporizador en su teléfono o su báscula de café para cronometrar el trago. El tiempo mínimo de preparación para la prensa francesa debe ser de unos 5 minutos, aunque si prestas atención a algunos detalles, puedes ir más tiempo sin problemas (yo uso la técnica de James Hoffman , alrededor de 9 minutos de tiempo de preparación).

El vertido generalmente requiere alrededor de un tiempo de preparación de 4 minutos, lo que permite espacios en el vertido para permitir que los gases escapen y el agua se drene. Consulte nuestra guía sobre cómo hacer café vertido para obtener más detalles.

Aeropress requiere un tiempo de preparación más corto, alrededor de 2-3 minutos, ya que la preparación por inmersión (donde el café se cocina al sumergirlo en el agua) se combina con la percolación (usando presión para extraer el sabor), lo que significa que se necesita menos tiempo.

8. No permitir que florezca

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Si prepara café vertido o Aeropress, debe conocer y tener en cuenta la fase de floración de la preparación del café. Una fase de floración es donde, después de verter agua sobre los posos, el dióxido de carbono comienza a liberarse del café. Dejar tiempo para que florezca permite que el gas escape y, por lo tanto, no perjudique el sabor del café. Entonces, si no está construyendo una fase de floración en su tiempo de preparación, ¡debería hacerlo!

Esto no es necesario para la mayoría de los tipos de preparación de café, pero es importante durante el vertido o Aeropress. Con ambos métodos, el peso del agua que se vierte sobre el café que está floreciendo puede atrapar el dióxido de carbono.

Solución: después de su vertido inicial para humedecer el café molido, deje el café durante unos 30 a 45 segundos para que escape el dióxido de carbono. Después de eso, puede llenar su Aeropress o comenzar su próxima ronda de vertido.

9. No limpiar tu equipo

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Tan importante como las técnicas previas a la preparación y la elaboración de la cerveza es la forma en que conserva su equipo después. Dejar su kit sin lavar dejará restos de café y obviamente afectará el sabor de su próximo lote. Incluso si está utilizando un embudo de plástico para verter como un V60, el sabor a café viejo puede acumularse en el embudo e impartir sabor a futuras bebidas. Además, cualquier poso de café caliente que quede en su equipo puede enmohecerse rápidamente.

Solución: Limpie cualquier equipo de café después de usarlo de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Para métodos de preparación más pequeños como prensa francesa, Aeropress, mokka y vertido, simplemente puede lavar las piezas reutilizables en agua jabonosa. Las cafeteras automáticas, como las cafeteras espresso, las cafeteras automáticas y las máquinas con filtro de goteo, deben descalcificarse con regularidad. 

Mantenga limpias las varillas de vapor también: la leche vieja en mal estado definitivamente es algo que no desea en sus bebidas. Los molinillos deben abrirse, cepillarse y limpiarse regularmente para eliminar los posos viejos.

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