9 Fehler beim Kaffeezubereiten, die Ihren Kaffee ruinieren

Egal, ob Sie ein Espresso-Genießer, ein Aeropress-Fan oder ein French-Press-Fanatiker sind, die Chancen stehen gut, dass Sie im Laufe Ihrer Zeit schon ein paar fragwürdige Biersorten gebraut haben. Selbst die erfahrensten Kaffeekenner sind fehlbar, egal wie stolz sie auf ihre Kaffeebrühkünste sind.

Denn wenn es um Kaffee geht, gibt es so viel richtig zu machen, aber genauso viel kann man auch falsch machen. Unabhängig von Ihrem Erfahrungsstand können die kleinsten Fehler Ihren Morgenkaffee völlig ruinieren oder zumindest zu minderwertigen Ergebnissen führen. Darüber hinaus merken Sie möglicherweise gar nicht, dass Sie einen Fehler beim Zubereiten machen, und trinken möglicherweise sogar besseren Kaffee.

Glücklicherweise sind viele der Fehler, die wir Kaffeetrinker machen, alltäglich und können leicht erkannt und korrigiert werden. In diesem Leitfaden werden einige der einfachsten Fehler beschrieben, welche Auswirkungen sie haben und wie man sie korrigiert, einschließlich fachkundiger Ratschläge zur Auswahl, Zubereitung und Lagerung Ihres Kaffees von Logan Allender, Betriebsleiter und Leiter der Kaffee-/Teebeschaffung beim Kaffee-Abonnementdienst Atlas Coffee Club .

Hier sind ohne weiteres 9 Fehler beim Kaffeezubereiten, die Sie machen könnten.

1. Vorgemahlenes Pulver aus dem Supermarkt verwenden

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Unser erster Tipp ist eigentlich kein Braufehler. Der Kauf von vorgemahlenem Kaffee im Supermarkt ist jedoch ein Fehler, der das Ergebnis Ihrer späteren Zubereitung ernsthaft beeinträchtigen kann.

„Vorgemahlener Kaffee ist im Grunde genommen abgestanden, wenn man ihn im Supermarkt kauft“, erklärt Logan. „Durch die Vergrößerung dieser Oberfläche durch das Mahlen kann der Kaffee viel schneller alt werden. Atlas versendet direkt an die Verbraucher und wir mahlen noch am selben Tag wie der Versand. Lebensmittelgeschäfte haben oft Kaffee, der mehrere Monate alt ist, in den Regalen.“

Wenn Ihr Kaffee vor mehr als ein paar Wochen gemahlen wurde, hat er nicht mehr den optimalen Geschmack. Wenn wir von Monaten sprechen, ist viel Geschmack verloren gegangen. Der Kauf ganzer Bohnenkaffees im Supermarkt ist besser als vorgemahlener Kaffee, ist aber dennoch nicht ideal, wenn Sie nicht wissen, wann er geröstet wurde – Kaffeebohnen schmecken am besten innerhalb eines Monats nach der Röstung. Große Hersteller sind nicht daran interessiert, ein Röstdatum anzugeben, da dies praktisch bedeuten würde, wie lange ihr Kaffee schon gestanden hat. Deshalb findet man auf Einkaufstüten selten ein Datum.

Lösung: Kaufen Sie ganzen Bohnenkaffee und mahlen Sie ihn, wenn möglich, selbst. Achten Sie in jedem Fall auf das Röstdatum auf der Kaffeepackung und kaufen Sie einen frisch gerösteten (und daher gemahlenen) Kaffee. 

2. Kaffee falsch lagern

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Ein weiterer Fehler beim Vorbrühen ist die falsche Lagerung des Kaffees. „Der Kaffee wird irgendwann austrocknen und ein Großteil der Süße oder aller lustigen flüchtigen Bestandteile wird verschwinden“, sagt Logan. „Umgekehrt kann der Kaffee bei dunkleren Röstungen, bei denen an der Außenseite der Bohnen Öl entsteht, ranzig werden, wenn man ihn an die Luft oder ans Licht stellt. Ich verwende immer die Füllungs- oder Crouton-Metapher: Ein Laib Brot bleibt länger frisch, als wenn man alles in Scheiben schneidet.“

Wie andere Lebensmittel auch, bleibt Kaffee in einem luftdichten Behälter länger frisch, da Luft und Feuchtigkeit zum Verderben der Bohnen führen. Wenn Sie ihn also nur in einem offenen Beutel aufbewahren, unabhängig davon, ob er sich im Kühlschrank befindet oder nicht, ist Ihr Kaffee nicht so gut wie möglich haltbar.

Das ist jedoch noch nicht alles. Wenn Kaffee ruht und altert, setzt er Kohlendioxid frei. Wenn der Kaffee im Gas eingeschlossen ist, kann der Geschmack erneut beeinträchtigt werden. Daher sollten Sie den Kaffee in einem Behälter mit einem Einwegventil aufbewahren, das Kohlendioxid entweichen lässt, aber keine Luft eindringen lässt. 

Lösung: Bewahren Sie Ihren Kaffee in einem undurchsichtigen, luftdichten Behälter mit Einwegventil auf. Sie könnten so etwas wie diesen Veken Airtight Cannister (29 US-Dollar, Amazon) kaufen , obwohl viele Kaffeeröster ihren Kaffee in Beuteln mit Plastikverschlüssen und Einwegventilen liefern, sodass Sie den Kaffee einfach darin aufbewahren können. „Bewahren Sie ihn ähnlich wie bei Medikamenten kühl, trocken und vor Licht geschützt auf. Diese Dinge neigen dazu, die Oxidation und letztendlich das Ranzigwerden von Kaffee zu beschleunigen“, rät Logan.

Sie können Ihren Kaffee auch einfrieren. „Das können Sie einmal machen“, fügt Logan hinzu. „Wenn Sie wissen, dass Sie den Kaffee eine Zeit lang nicht verwenden werden, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Gefäß auf und können ihn monatelang einfrieren. Wenn Sie ihn jedoch häufig herausnehmen und wieder in den Gefrierschrank stellen, wird das erneute Einfrieren den Kaffee beschädigen und unerwünschte Feuchtigkeit einbringen.“

3. Mahlen Sie Ihren Kaffee falsch

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In Espresso-Kreisen gibt es ein Sprichwort, dass es besser ist, wenn man mehr Geld für eine Mühle ausgibt als für eine Espressomaschine. Das liegt daran, dass Sie möglicherweise die teuerste Espressomaschine haben, die es gibt, und mit der falschen Mahlgradkonsistenz erhalten Sie immer noch einen schrecklichen Kaffee. 

„Das hat wahrscheinlich den größten Einfluss auf den Geschmack“, sagt Logan. „Am Ende kann es sein, dass sich Kaffeesatz in Ihrer Tasse befindet, oder dass der Kaffee zu fein gemahlen ist, sodass der Kaffee ganz zum Stillstand kommt. Wir möchten genügend Oberfläche schaffen, um eine ordnungsgemäße Extraktion der Aromen zu ermöglichen und gleichzeitig den ungehinderten Fluss des Wassers zu ermöglichen. Jede Stagnation des Wassers bedeutet, dass wir zu viel extrahieren, was zu einem ungleichmäßigen Kaffee führen kann.“

Lösung: „Die beste Vorgehensweise besteht darin, in eine schöne Gratmühle zu investieren“, sagt Logan, im Gegensatz zu einer Messermühle. Grate mahlen den Kaffee zwischen zwei Oberflächen, während Klingen den Kaffee in Stücke zerkleinern. Gratmühlen sorgen daher für einen gleichmäßigeren Mahlgrad und ermöglichen eine Feinabstimmung des Mahlgrads, was sie zu einer besseren Anschaffung macht.

Stellen Sie sicher, dass der Mahlgrad für Ihre Brühmethode geeignet ist – dies kann je nach Röstung, Bohnen und Ausrüstung variieren und erfordert einige Versuche. Grob gesagt möchten Sie jedoch Folgendes anstreben:

• Extrafeiner Mahlgrad: Türkisch
• Feiner Mahlgrad: Espresso, Aeropress
• Medium: Tropfmaschine, Aeropress, Mokka
• Mittelgrob : Übergießen
• Grob: French Press

4. Wahl der falschen Kaffeeröstung (nach Ihren Wünschen)

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Die Art und Weise, wie Bohnen geröstet werden, verändert den Geschmack Ihres fertigen Getränks völlig, egal welche Braumethode Sie verwenden. Daher kann die Verwendung von Bohnen, die auf eine Weise geröstet wurden, die nicht Ihren Wünschen entspricht, zu einem ungenießbaren Getränk führen.

„Das ist wirklich eine Vorliebe“, sagt Logan. „Jede Röstung kann mit jeder Brühmethode verwendet werden. Sie können einen großartigen Espresso mit einer helleren oder dunkleren Röstung erhalten, während das Gleiche auch für jeden Überguss gilt. Allerdings neigen hellere Röstungen dazu, weniger Körper und Viskosität zu haben und typischerweise höhere Kopfnoten mit Säure, Blumigkeit und vielleicht sogar etwas fruchtigeren Noten zu haben, abhängig vom Brühverfahren. Dunklere Röstungen fördern mehr Körper und Viskosität, können aber auch Aromen aufweisen, die eher bittersüß sind, wie dunkle Schokolade oder geröstete Nüsse.“

Lösung: Schauen Sie vor dem Kauf auf der Rückseite Ihrer Kaffeepackung nach, wie die Bohnen geröstet wurden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Röstungen, bis Sie das gefunden haben, was Ihnen gefällt. Achten Sie auch auf etwaige Empfehlungen auf der Verpackung – Sie sehen beispielsweise, dass der Verkäufer/Röster eine bestimmte Bohne speziell für Filter- oder Espresso empfiehlt.

5. Wiegen Sie Ihren Kaffee nicht

(Bildnachweis: Unser Leitfaden)

Ein Fehler, den viele Menschen beim Brühen machen, besteht darin, die Bohnen oder den Kaffeesatz nicht abzumessen, bevor sie mit der Zubereitung des Kaffees mit Wasser beginnen. Kaffeelöffel sind weit verbreitet und werden oft mit Kaffeebeuteln oder mit Kaffeemaschinen wie French Press verkauft. Abgesehen davon, dass man einfach nur eine Handvoll gemahlenen Kaffee in Augenschein nimmt, sind Kaffeelöffel die schlechteste Methode, um zu entscheiden, wie viel Kaffee man verwenden soll, da sie nicht jedes Mal ein einheitliches Ergebnis liefern. Eine Änderung der Kaffeesatzmenge in Ihrem Getränk wirkt sich auf den endgültigen Geschmack aus, daher möchten Sie die vollständige Kontrolle darüber haben.

Lösung: Investieren Sie in eine Waage mit einer Empfindlichkeit von 0,1 g. Wiegen Sie Ihren Kaffeesatz, bevor Sie Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass Sie jedes Mal eine gleichmäßige Menge Kaffeesatz verwenden. Wenn Sie eine Mühle mit geringer Retention haben (d. h. sie gibt praktisch alle Kaffeebohnen aus, die Sie hineingegeben haben), können Sie die Bohnen auch einfach vor dem Mahlen abmessen. Anständige Espressowaagen gibt es für unter 20 US-Dollar, wie diese Kaffeewaage von Weightmann ( 19 US-Dollar, Amazon ).

6. Verwendung eines falschen Brühverhältnisses

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Mit dem Wiegen des Kaffees hängt auch Ihr Brühverhältnis zusammen – die Kaffeemenge im Verhältnis zur zum Brühen verwendeten Wassermenge –, das von vielen häufig übersehen wird, aber drastische Auswirkungen auf den Geschmack und die Konsistenz Ihres Kaffees haben kann. Wenn Sie viel weniger Wasser verwenden, als Sie sollten, wird Ihr Kaffee intensiver, als Sie vielleicht möchten. Wenn Sie mehr Wasser verwenden, wird der Kaffeegeschmack verdünnt. Deshalb ist es wichtig, dies richtig zu machen. 

Das Brühverhältnis ist bei allen Arten der Kaffeezubereitung wichtig, aber beim Espresso wird es kompliziert. Lesen Sie daher mehr in unserem Artikel zur Espressozubereitung . Ebenso übernehmen viele automatische Kaffeemaschinen das Brühverhältnis für Sie, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen, während Tropfmaschinen eine voreingestellte Wassermenge auf die angegebene Kaffeesatzmenge auftragen. Bei Pour Over, Aeropress und French Press wird das Brühverhältnis einfach dadurch bestimmt, wie viel Kaffee und Wasser Sie einfüllen.

Lösung: Wiegen Sie Ihren Kaffee gemäß Schritt 5 jedes Mal, um sicherzustellen, dass Sie immer die richtige Kaffeemenge verwenden. Sie können die Waage auch zum Abwiegen des hinzugefügten Wassers verwenden. Ein gutes Anfangsverhältnis, das gut für Aeropress, French Press und Übergießen geeignet ist, liegt bei etwa 15–18 g pro 300 ml Wasser. Probieren Sie es aus und passen Sie die Mengen Ihrem Geschmack an. Mehr Kaffee und/oder weniger Wasser ergeben ein stärkeres Getränk und umgekehrt. 

7. Den Zeitpunkt Ihres Gebräus nicht bestimmen

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Als ich vor vielen Jahren anfing, Kaffee mit einer French Press zuzubereiten, gab ich einfach meinen Kaffee hinzu, goss heißes Wasser darüber, rührte um und ließ den Kolben fallen. Wenn das nach Ihnen klingt, müssen Sie auch mehr auf die Brühzeit achten, da die Zeit, die Sie den Kaffeesatz dem Wasser aussetzen, großen Einfluss darauf hat, wie lange der Kaffee kocht und damit auf den Geschmack und die Konsistenz des Getränks.

Auch dies ist bei Espresso kompliziert und oft bei Mokka-Kannen, Kaffeemaschinen oder automatischen Kaffeemaschinen voreingestellt. Bei anderen Zubereitungsmethoden liegt die Brühzeit jedoch in Ihrer Hand. 

Lösung: Wählen Sie eine Brühzeit, die zu Ihrer Zubereitungsmethode passt, und verwenden Sie einen Timer auf Ihrem Telefon oder Ihrer Kaffeewaage, um den Shot zu timen. Die Mindestbrühzeit für die French Press sollte etwa 5 Minuten betragen. Wenn Sie jedoch auf ein paar Details achten, können Sie auch getrost länger gehen (ich verwende die Technik von James Hoffman , etwa 9 Minuten Brühzeit).

Das Übergießen erfordert in der Regel eine Brühzeit von etwa 4 Minuten, sodass beim Übergießen Lücken vorhanden sind, damit Gase entweichen und das Wasser abfließen kann. Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden zur Zubereitung von Pour-Over-Kaffee .

Aeropress erfordert eine kürzere Brühzeit – etwa 2–3 Minuten –, da das Immersionsbrühen (bei dem der Kaffee durch Eintauchen in Wasser gekocht wird) mit Perkolation (Druck zur Geschmacksextraktion) kombiniert wird, was bedeutet, dass weniger Zeit benötigt wird.

8. Eine Blüte nicht zulassen

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Wenn Sie Pour-Over- oder Aeropress-Kaffee zubereiten, müssen Sie die Blütephase der Kaffeezubereitung kennen und berücksichtigen. In der Blütephase beginnt nach dem Übergießen des Kaffeesatzes mit Wasser Kohlendioxid aus dem Kaffee freizusetzen. Wenn man der Blüte Zeit lässt, kann das Gas entweichen und beeinträchtigt daher nicht den Geschmack des Kaffees. Wenn Sie also keine Blütephase in Ihre Brühzeit einbauen, sollten Sie dies tun!

Dies ist für die meisten Arten der Kaffeezubereitung nicht erforderlich, aber beim Übergießen oder Aeropressen wichtig. Bei beiden Methoden kann das Gewicht des Wassers, das über den blühenden Kaffee gegossen wird, das Kohlendioxid einschließen.

Lösung: Lassen Sie den Kaffee nach dem ersten Aufgießen, um den Kaffeesatz anzufeuchten, etwa 30 bis 45 Sekunden lang stehen, damit das Kohlendioxid entweichen kann. Danach können Sie Ihre Aeropress auffüllen oder mit der nächsten Pour-Over-Runde beginnen.

9. Ihre Ausrüstung nicht reinigen

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Genauso wichtig wie Ihre Vorbrüh- und Brautechniken ist die Art und Weise, wie Sie Ihre Ausrüstung danach aufbewahren. Wenn Sie Ihr Set ungewaschen lassen, bleiben Kaffeereste zurück, die sich offensichtlich auf den Geschmack Ihrer nächsten Charge auswirken. Selbst wenn Sie einen Plastiktrichter wie einen V60 verwenden, kann sich am Trichter ein alter, muffiger Kaffeegeschmack ansammeln, der künftigen Getränken Geschmack verleiht. Darüber hinaus kann heißer Kaffeesatz, der in Ihren Geräten zurückbleibt, schnell schimmeln.

Lösung: Reinigen Sie alle Kaffeegeräte nach Gebrauch gemäß den Anweisungen des Herstellers. Bei kleineren Brühmethoden wie French Press, Aeropress, Mokka und Pour Over können Sie wiederverwendbare Teile einfach in Seifenwasser waschen. Maschinelle Brühgeräte wie Espressomaschinen, Kaffeevollautomaten und Tropffiltermaschinen sollten regelmäßig entkalkt werden. 

Halten Sie auch alle Dampfdüsen sauber – alte verdorbene Milch ist definitiv etwas, das Sie nicht in Ihren Getränken haben möchten. Mühlen sollten regelmäßig geöffnet, ausgebürstet und abgewischt werden, um alte Mahlreste zu entfernen.

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