9 أخطاء في تحضير القهوة تدمر فنجان جو الخاص بك

سواء كنت من عشاق الإسبريسو أو من عشاق Aeropress أو من عشاق الصحافة الفرنسية ، فهناك فرصة جيدة لأن تكون قد صنعت القليل من المشروبات المخيفة في وقتك. حتى خبراء القهوة الأكثر خبرة غير معصومين من الخطأ ، بغض النظر عن مدى فخرهم ببراعتهم في التخمير.

وذلك لأنه عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، هناك الكثير مما يجب القيام به بشكل صحيح ، مما يعني أن هناك الكثير مما يجب أن نخطئ فيه. مهما كان مستوى خبرتك ، فإن أصغر الأخطاء يمكن أن تدمر قهوة الصباح تمامًا ، أو على الأقل تسبب نتائج دون المستوى. علاوة على ذلك ، قد لا تعرف حتى أنك ترتكب خطأً في التخمير على الإطلاق ، ويمكن في الواقع شرب قهوة أفضل.

ولكن لحسن الحظ ، فإن العديد من الأخطاء التي يرتكبها من يشربون القهوة شائعة ويمكن تحديدها وتصحيحها بسهولة. سيعرض هذا الدليل بعضًا من أسهل الأخطاء التي يمكن ارتكابها والتأثيرات التي ستحدثها وكيفية تصحيحها ، بما في ذلك نصائح الخبراء حول اختيار وإعداد وتخزين قهوتك من Logan Allender ، مدير العمليات ورئيس مصادر القهوة / الشاي في خدمة الاشتراك في القهوة Atlas Coffee Club .

بدون مزيد من اللغط ، إليك 9 أخطاء قد ترتكبها أثناء تحضير القهوة.

1. استخدام محل بقالة قبل الأرض

(رصيد الصورة: Shutterstock)

نصيحتنا الأولى ليست في الواقع خطأ في التخمير. ومع ذلك ، فإن شراء القهوة المطحونة مسبقًا من متجر البقالة يعد خطأ يمكن أن يؤثر بشكل خطير على نتيجة التخمير لاحقًا.

يوضح لوجان: "القهوة المطحونة قديمة بشكل أساسي إذا كنت تحصل عليها من محل بقالة". "من خلال زيادة مساحة السطح من خلال الطحن ، يمكن أن تصبح القهوة قديمة بشكل أسرع. تشحن Atlas مباشرة إلى المستهلكين ونطحن في نفس يوم الشحن. غالبًا ما تضع متاجر البقالة القهوة على الرفوف منذ عدة أشهر."

إذا كانت قهوتك مطحونة منذ أكثر من أسبوعين ، فلم تعد بالنكهة المثالية. إذا كنا نتحدث منذ شهور ، فستفقد الكثير من النكهة. سيكون شراء حبوب البن الكاملة من محل البقالة أفضل من طحنها مسبقًا ، ولكن لا يزال غير مثالي إذا كنت لا تعرف متى تم تحميصها - يفضل استخدام حبوب البن في غضون شهر من التحميص. لا يحرص كبار المصنّعين على إضافة تاريخ تحميص ، لأن ذلك من شأنه أن يعترف فعليًا بالمدة التي بقيت فيها قهوتهم ، لذلك نادرًا ما تجد تاريخًا على أكياس البقالة.

الحل: شراء حبوب البن كاملة وطحن نفسك إذا كان ذلك ممكنا. في كلتا الحالتين ، ابحث عن تاريخ تحميص على عبوة القهوة واشترِ تاريخًا تم تحميصه مؤخرًا (وبالتالي مطحون). 

2. تخزين القهوة بشكل غير صحيح

(رصيد الصورة: Shutterstock)

خطأ آخر قبل التحضير هو التخزين غير الصحيح للقهوة. يقول لوجان: "ستجف القهوة في النهاية وسيتبدد الكثير من الحلاوة أو أي مواد متطايرة ممتعة". "على العكس من ذلك ، مع التحميص الغامق ، الذي ينتج الزيت على السطح الخارجي للحبوب ، يمكن أن تتحلل القهوة من خلال تركها في الهواء أو الضوء. أنا دائمًا أستخدم استعارة الحشو أو الخبز المحمص: يبقى رغيف الخبز طازجًا لفترة أطول مما لو قمت بتقطيعه بالكامل."

كما هو الحال مع المواد الغذائية الأخرى ، تبقى القهوة طازجة لفترة أطول عند وضعها في حاوية محكمة الإغلاق ، حيث يؤدي الهواء والرطوبة إلى فساد الحبوب. لذا ، إذا كنت تحتفظ بها في كيس مفتوح ، بغض النظر عما إذا كانت في الثلاجة أم لا ، فلن تحتفظ بقهوتك كما يمكنك.

ومع ذلك ، هذا ليس كل ما في الأمر. عندما تجلس القهوة مع تقدم العمر ، فإنها تطلق ثاني أكسيد الكربون. إذا كانت القهوة محصورة في الغاز ، يمكن أن تتأثر النكهة مرة أخرى. على هذا النحو ، يجب أن تقوم بتخزين القهوة في وعاء به صمام أحادي الاتجاه ، والذي يسمح لثاني أكسيد الكربون بالتسرب ولكن لا يسمح بدخول الهواء. 

الحل: قم بتخزين قهوتك في وعاء محكم الغلق مع صمام أحادي الاتجاه. يمكنك شراء شيء مثل Veken Airtight Cannister (29 دولارًا ، أمازون) ، على الرغم من أن العديد من محمصات القهوة توفر قهوتهم في أكياس تحتوي على أقفال بلاستيكية وصمامات أحادية الاتجاه ، لذا يمكنك الاحتفاظ بالقهوة في تلك الأكياس. ينصح لوجان: "على غرار الطب ، احتفظ به باردًا وجافًا وبعيدًا عن الضوء. هذه الأشياء تميل إلى تسريع الأكسدة وفي النهاية تزنخ القهوة".

يمكنك أيضًا تجميد قهوتك. يضيف لوغان: "يمكنك القيام بذلك مرة واحدة". "إذا كنت تعلم أنك لن تستخدم القهوة لفترة من الوقت ، فقم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق ويمكنك تجميدها لعدة أشهر. ولكن إذا كنت تقوم بإخراجها وإعادتها إلى الفريزر كثيرًا ، فإن إعادة التجميد ستبدأ في إتلاف القهوة مع إدخال الرطوبة غير المرغوب فيها."

3. طحن قهوتك بشكل غير صحيح

(رصيد الصورة: Shutterstock)

هناك قول مأثور في دوائر الإسبريسو مفاده أنك أفضل حالًا من خلال إنفاق المزيد من المال على مطحنة أكثر مما تنفقه على آلة إسبرسو. هذا لأنه يمكن أن يكون لديك أغلى آلة إسبرسو ، ومع اتساق طحن غير صحيح ، ستستمر في تحضير قهوة رهيبة. 

يقول لوجان: "ربما يكون لهذا التأثير الأكبر على الذوق". "يمكنك إما أن ينتهي بك الأمر مع وجود حبيبات في الكوب الخاص بك ، أو حتى طحن ناعم جدًا لإيقاف تحضيرك تمامًا. نريد إنشاء مساحة سطح كافية للسماح باستخراج النكهات بشكل صحيح ، مع السماح للمياه بالتدفق بحرية. أي ركود في الماء يعني أننا قد انتهينا من الاستخراج ، ويمكن أن ينتج عنه تخمير غير متساوٍ."

الحل: يقول لوجان: "إن أفضل الممارسات هي الاستثمار في مطحنة ذات حواف لطيفة" ، على عكس المطحنة ذات الشفرة. تقوم الشفرات بطحن القهوة بين سطحين ، بينما تقوم الشفرات بتكسير القهوة إلى قطع صغيرة. لذلك ، تمنحك المطاحن ذات الحواف طحنًا أكثر اتساقًا وتسمح لك بضبط الطحن ، مما يجعلها عملية شراء أفضل.

تأكد من أن طحنك مناسب لطريقة التخمير الخاصة بك - يمكن أن يختلف ذلك بناءً على التحميص والفول والمعدات ، ويمكن أن يستغرق بعض التجربة والخطأ. بشكل تقريبي ، ومع ذلك ، فأنت تريد أن تهدف إلى:

• طحن ناعم للغاية: تركي
• طحن ناعم: اسبريسو ، ايروبرس
• متوسط: آلة التنقيط ، Aeropress ، Mokka
• خشن متوسط ​​الحجم : يُسكب فوقه
• خشن: مكبس فرنسي

4. اختيار تحميص القهوة الخطأ (لتفضيلك)

(رصيد الصورة: Shutterstock)

طريقة تحميص الفاصوليا تغير تمامًا نكهة مشروبك النهائي ، مهما كانت طريقة التخمير التي تستخدمها. على هذا النحو ، فإن استخدام الفاصوليا التي تم تحميصها بطريقة لا تتفق مع ما تفضله قد يؤدي إلى تناول مشروب غير ممتع.

يقول لوجان: "هذا حقًا تفضيل". "يمكن استخدام أي نوع تحميص مع أي طريقة تخمير. يمكنك الحصول على إسبريسو رائع مع تحميص أفتح أو أغمق ، في حين أن نفس الشيء ينطبق على أي نوع من أنواع التحميص. ومع ذلك ، تميل التحميص الأخف إلى أن يكون قوامها ولزوجتها أقل ، وعادة ما تحتوي على مكونات عليا أعلى ، مع الحموضة ، والزهور ، وربما حتى بعض النكهات الغنية بالفاكهة اعتمادًا على عملية التخمير. أو الجوز المحمص ".

الحل: افحص الجزء الخلفي من عبوة القهوة قبل الشراء لترى كيف تم تحميص الحبوب. جرب أنواع تحميص مختلفة حتى تجد ما تريد. انتبه أيضًا إلى أي توصيات على العبوة - على سبيل المثال ، قد ترى أن البائع / المحمص يوصي بحبوب معينة خصيصًا للتصفية أو الإسبريسو.

5. لا تزن قهوتك

(رصيد الصورة: دليلنا)

الخطأ الذي يرتكبه الكثير من الناس عند التخمير هو عدم قياس الحبوب أو الحبوب قبل البدء في تحضير القهوة بالماء. مغارف القهوة شائعة - غالبًا ما تُباع بأكياس من القهوة أو مع ماكينات صنع القهوة مثل المطابع الفرنسية. على الرغم من أن مجرفة القهوة هي مجرد أسوأ طريقة لتحديد كمية القهوة التي يجب استخدامها ، لأنها لا تقدم نتيجة ثابتة في كل مرة. سيؤثر تغيير كمية القهوة المطحونة في مشروبك على النكهة النهائية ، لذا فأنت تريد التحكم الكامل في ذلك.

الحل: استثمر في ميزان حساس لـ 0.1 جرام. قم بوزن حبيبات قهوتك قبل إضافة الماء للتأكد من أنك تستخدم كمية ثابتة من القهوة المطحونة في كل مرة. إذا كان لديك مطحنة منخفضة الاحتباس (مما يعني أنها تنتج إلى حد كبير كل حبوب القهوة التي تضعها) ، يمكنك أيضًا قياس الحبوب قبل طحنها. يمكن العثور على موازين الإسبريسو اللائقة بأقل من 20 دولارًا ، مثل مقياس قهوة Weightmann ( 19 دولارًا ، أمازون ).

6. استخدام نسبة تخمير غير صحيحة

(رصيد الصورة: Shutterstock)

يرتبط وزن القهوة بنسبة التخمير - كمية القهوة إلى كمية الماء المستخدمة في تحضيرها - والتي غالبًا ما يتجاهلها الكثيرون ولكن يمكن أن يكون لها تأثيرات جذرية على مذاق قهوتك واتساقها. إذا كنت تستخدم كمية أقل من الماء مما ينبغي ، فستكون قهوتك أكثر كثافة مما قد تريد. إذا كنت تستخدم المزيد من الماء ، فستخفف نكهة القهوة. لذلك من المهم الحصول على هذا بالشكل الصحيح. 

تعتبر نسبة التخمير مهمة في جميع أنواع تحضير القهوة ، ولكن مع الإسبريسو ، تصبح معقدة ، لذا اقرأ المزيد في مقالنا عن كيفية صنع الإسبريسو . وبالمثل ، فإن العديد من ماكينات صنع القهوة الأوتوماتيكية ستعمل على فرز نسبة التخمير الخاصة بك ، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن ذلك ، في حين أن آلات التنقيط ستضع كمية محددة مسبقًا من الماء على الكمية المحددة من القهوة المطحونة. بالنسبة للسكب ، Aeropress و French Press ، يتم تحديد نسبة التحضير ببساطة عن طريق كمية القهوة والماء التي تصب فيها.

الحل: وفقًا للخطوة 5 ، قم بوزن قهوتك في كل مرة للتأكد من أنك تستخدم دائمًا الكمية الصحيحة من القهوة. يمكنك أيضًا استخدام الميزان لوزن الماء الذي تضيفه. تبلغ نسبة البدء الجيدة التي تعمل بشكل جيد مع Aeropress والضغط الفرنسي والسكب حوالي 15-18 جرامًا لكل 300 مل من الماء. جرب ذلك واضبط الكميات حسب ذوقك. المزيد من القهوة و / أو القليل من الماء يمنحك شرابًا أقوى والعكس صحيح. 

7. عدم توقيت الشراب الخاص بك

(رصيد الصورة: Shutterstock)

عندما بدأت في صنع القهوة ، منذ عدة سنوات ، باستخدام مكبس فرنسي ، كنت ببساطة أضيف قهوتي ، وأسكب الماء الساخن ، وأقلبه وألقي بالمكبس. إذا كان هذا يبدو مثلك ، فأنت بحاجة أيضًا إلى البدء في إيلاء المزيد من الاهتمام لوقت التخمير ، حيث أن مقدار الوقت الذي تترك فيه القهوة مكشوفة للماء يؤثر بشكل كبير على كمية القهوة المطبوخة ، وبالتالي على نكهة واتساق المشروب.

مرة أخرى ، هذا الأمر معقد مع الإسبريسو ، وغالبًا ما يتم تحديده مسبقًا باستخدام أواني الموكا أو بالتنقيط في الماكينة أو آلات صنع القهوة الآلية. ولكن بالنسبة لطرق التحضير الأخرى ، يكون وقت التحضير جيدًا تحت سيطرتك. 

الحل: اختر وقتًا مناسبًا لطريقة التحضير واستخدم مؤقتًا على هاتفك أو مقياس قهوتك لتوقيت اللقطة. يجب أن يكون الحد الأدنى لوقت التحضير للضغط الفرنسي حوالي 5 دقائق ، على الرغم من أنك إذا انتبهت إلى بعض التفاصيل ، يمكنك الذهاب بأمان لفترة أطول (أستخدم أسلوب جيمس هوفمان ، حوالي 9 دقائق من وقت التحضير).

عادة ما يتطلب صب أكثر من 4 دقائق من وقت التخمير ، مما يسمح بوجود فجوات في السكب للسماح للغازات بالخروج وتصريف المياه. راجع دليلنا حول كيفية صنع القهوة للحصول على مزيد من التفاصيل.

يتطلب Aeropress وقتًا أقصر لتحضير القهوة - حوالي 2-3 دقائق - حيث يتم الجمع بين عملية التخمير بالغمر (حيث يتم طهي القهوة عن طريق غمرها في الماء) مع الترشيح (باستخدام الضغط لاستخراج النكهة) ، مما يعني الحاجة إلى وقت أقل.

8. عدم السماح بالازدهار

(رصيد الصورة: Shutterstock)

إذا كنت تخمر بالسكب أو قهوة Aeropress ، فأنت بحاجة إلى معرفة وحساب مرحلة الإزهار في صنع القهوة. مرحلة الإزهار حيث يبدأ ثاني أكسيد الكربون في إطلاق القهوة بعد صب الماء على الحبيبات. إن السماح بوقت الإزهار يسمح للغاز بالهروب ، وبالتالي لا يضر بنكهة القهوة. لذا ، إذا كنت لا تبني مرحلة التفتح في وقت التخمير ، فيجب أن تكون كذلك!

هذا ليس ضروريًا لمعظم أنواع القهوة ، ولكنه مهم أثناء صب القهوة أو Aeropress. بكلتا الطريقتين ، يمكن لوزن الماء الذي يتم سكبه على القهوة التي تتفتح للزهور أن يحبس ثاني أكسيد الكربون.

الحل: بعد سكب القهوة لأول مرة لترطيب القهوة المطحونة ، اترك القهوة لحوالي 30 إلى 45 ثانية حتى يهرب ثاني أكسيد الكربون. بعد ذلك ، يمكنك ملء Aeropress الخاص بك أو البدء في الجولة التالية.

9. عدم تنظيف المعدات الخاصة بك

(رصيد الصورة: Shutterstock)

لا تقل أهمية تقنيات التحضير والتخمير عن كيفية الحفاظ على معداتك بعد ذلك. ترك مجموعة الأدوات الخاصة بك غير مغسولة سيترك بقايا القهوة ويؤثر بشكل واضح على طعم الدفعة التالية. حتى إذا كنت تستخدم صبًا بلاستيكيًا فوق قمع مثل V60 ، فلا يزال من الممكن أن تتراكم نكهة القهوة القديمة المتعفنة على القمع وتضفي نكهة على المشروبات المستقبلية. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتعفن أي بقايا قهوة ساخنة تترك في أجهزتك بسرعة.

الحل: نظف أي جهاز لصنع القهوة بعد الاستخدام وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. بالنسبة لطرق التحضير الأصغر مثل فرنش بريس ، إيروبريس ، موكا والسكب ، يمكنك ببساطة غسل الأجزاء القابلة لإعادة الاستخدام بالماء والصابون. يجب إزالة الترسبات عن آلات تحضير القهوة مثل آلات الإسبريسو وآلات القهوة الآلية وآلات تصفية التنقيط على أساس منتظم. 

حافظ على نظافة أي عصا بخار أيضًا - فالحليب الفاسد القديم هو بالتأكيد شيء لا تريده في مشروباتك. يجب فتح المطاحن وتنظيفها ومسحها بانتظام لإزالة الحبيبات القديمة.

هل أنت مهتم بمزيد من أدلة القهوة؟ يمكننا أيضًا أن نوضح لك كيفية صنع القهوة المثلجة ، وكيفية صنع القهوة الباردة ، وكيفية صنع قهوة فرنسية برس .